Risotto alle carote e rosmarino

Oggi vi propongo un risotto fatto veramente con poco. Ha il sapore delicato e la giusta cremosità ; piacerà a tutti quelli che amano le carote e il tocco aromatico del rosmarino. Usate sempre per i risotti un riso di qualità buona e certamente non il parboiled . I tipi di riso più adatti sono il Carnaroli, il Vialone nano o il Baldo(poco conosciuto ma buonissimo), otterrete sempre quell'effetto all'onda che rende il risotto irresistibile , io non faccio quasi più la mantecatura e il risultato è comunque perfetto , meno grasso e più digeribile. Da anni per prepararlo mi affido alla pentola di rame, posso consigliarvela a ragion veduta,è un pò costosa ma ne vale la pena, Babbo Natale aspetta le vostre letterine e potrebbe essere un gradito dono da trovare sotto l’albero…

Ingredienti per 4 persone :

400 g di riso (Carnaroli, Vialone Nano o Baldo)
2 carote
1/2 cipolla tritata
1 rametto di rosmarino
una noce di burro
50 g di guanciale
1/2 l. di brodo vegetale
noce moscata q.b.

Fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungete la cipolla , il guanciale e il rosmarino tritati. Fate leggermente colorire e poi aggiungete le carote tagliate a julienne sottile, mescolate bene e unite il riso. Fate tostare un minuto e poi aggiungete un mestolo di brodo caldo. Portate il riso a cottura, alla fine aggiungete, se vedete che risulta un po’ asciutto, un po' di burro e una grattatina di noce moscata