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domenica 28 agosto 2016

Tortino di sardoni con zucchine pomodori provola e pistacchi

tortino di sardoni con zucchine, pomodori,provola e pistacchi


Questa ricetta mi è stata svelata dallo chef  Pietro Mancuso
 del ristorante "Al Ramaiolo".Ho mangiato lì il tortino e l'ho voluto rifare a modo mio qualche giorno dopo a casa,è buonissimo e molto facile...


domenica 19 ottobre 2014

Dip di broccoli e acciughe

dip di broccoli ed acciughe



I dip sono la mia passione ! Si  possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero un paio di giorni ,spalmati su pane abbrustolito o crackers e gustati insieme ad un calice di Prosecco trasformeranno un banale aperitivo in qualcosa di stuzzicante.....


domenica 13 luglio 2014

Spaghetti quadrati con polpettine di sardoni barcolani

spaghetti quadrati con polpettine di sardoni barcolani

 A Trieste si pescano delle acciughe particoli, tipiche di questa zona, le chiamiamo sardoni e la qualità detta barcolana è la migliore, Barcola è una bella località del litorale triestino. Ho pensato di fare un sugo in rosso e far cuocere dentro delle polpettine fatte di sardoni  con aggiunta di pinoli tostati, il risultato è stato un piatto unico pieno di sapore


domenica 26 maggio 2013

Noi la Tartara " a famo strana "....

carne alla tartara



Metti una sera con amici a cena, metti della carne da preparare, metti che la padrona di casa(io) proponga " chi viene a darmi una mano in cucina? ", metti che rispondano tutti in coro " io !", metti che ci sia un vino rosso stappato in anticipo per farlo respirare (mai arrivato in tavola perchè bevuto in cucina dagli chef al lavoro ....), metti che ognuno dia il suo contributo alla ricetta, metti che alla fine per il colpo da maestro qualcuno trovi nel frigo un vasetto di salsa Ajvar...beh grazie al vino, agli amici, alle battute, all'atmosfera creatasi in cucina, la tartara è stata chiamata " a famo strana " perchè, per i puristi gastronomici, così alla buona non si dovrebbe preparare , tra l'altro si dice  che sia più buona dopo una notte di frigorifero... ma la nostra non è riuscita nemmeno a vederlo il frigorifero...come tutte le cose "strane "  è piaciuta più del dovuto e la prossima volta non avrà più lo stesso sapore di quella...


martedì 2 ottobre 2012

Pappardelle con cavolfiore , acciughe e pangrattato

pappardelle al cavolfiore, acciughe e pangrattato


                                      
Oggi ho pensato ad un primo piatto con il cavolfiore da fare con le pappardelle, formato di pasta particolarmente buono.... il risultato mi ha soddisfatto molto!Buona giornata a tutti....


mercoledì 18 gennaio 2012

lunedì 3 ottobre 2011

Fusilli bucati corti con cavolfiore e pomodoro


 fusilli bucati corti con cavolfiore e pomodoro

Con l'arrivo dell'autunno ho sentito il bisogno di modificare gli ingredienti per i miei sughi, il cavolfiore è uno dei miei preferiti! 

giovedì 30 giugno 2011

Tortino di acciughe con pomodori, patate ed erbe aromatiche

tortino di acciughe patate ed erbe aromatiche

 Nella categoria del pesce azzurro rientrano  alcuni dei pesci più ricchi in assoluto di omega-tre. Questi grassi, essenziali per il nostro organismo, proteggono cuore, vasi e cervello prevenendo malattie come l'Alzheimer, l'arteriosclerosi e l'infarto.



martedì 2 novembre 2010

Acciughe gratinate

acciughe gratinate

Vi assicuro che sotto quella gratinatura si nascondono le acciughe che noi a Trieste chiamiamo sardoni. Un piatto semplice e veloce con l'utilizzo del sano ed economico pesce azzurro....

mercoledì 6 ottobre 2010

Crema di tonno al curry

crema di tonno al curry

E' una crema di tonno adattissima per essere spalmata su fette di pane francese o su tramezzini e tartine, è stata preparata per un buffet ed è andata a ruba!Scusate ma non ho dosi precise, regolatevi a vostro gusto...

lunedì 27 settembre 2010

Spaghetti al doppio pomodoro

spaghetti al doppio pomodoro

Un altro piatto facile e veloce del cuoco di casa; sono stati usati sia i pomodori freschi che quelli secchi, il sapore risulterà più deciso, a tavola in 10 minuti....

sabato 24 luglio 2010

domenica 23 maggio 2010

Bucatini alla ....ruggine !

bucatini alla ruggine

Una ricetta di mio figlio Marco,è  molto semplice e veloce, fatta apposta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore....

martedì 16 febbraio 2010

Sardoni (acciughe) marinati alle tre salse


Sardoni marinati alle tre salse


A Trieste li chiamiamo sardoni,nel resto d'Italia  acciughe...E' un antipasto facile e gustoso, io lo accompagno con 3 salsette sfiziose...


Ingredienti per 4 persone:

una ventina di sardoni (alici)
succo di limone
olio e.v.
prezzemolo
sale, pepe

 togliere la testa e la lisca dei pesci aprendoli a libro.Disporli in una pirofila uno accanto all'altro; ricoprirli con abbondante succo di limone. Lasciarli marinare in frigorifero per alcune ore.Toglierli dalla marinata e disporli in un vassoio da portata, condirli con olio extra vergine, prezzemolo, sale e pepe. Sono più buoni il giorno dopo; accompagnare con fette di pane tostato leggermente tiepido spalmate con le salsine

salsa al prezzemolo

Ingredienti:

100 g di pancarrè
1/2 spicchio di aglio
50 g di prezzemolo
10 g di mandorle pelate
basilico
olio e.v.
noce moscata
sale, pepe

Frullare tutti questi ingredienti nel  mixer

salsa piccante di pomodoro

Ingredienti:

1 scatoletta grande di tonno sott'olio
3 acciughe
un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e. v. a piacere

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

tapenade

ingredienti:

 una ventina di olive nere
6/8 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati
1 scatoletta piccola di tonno
olio e.v. a piacere
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer


Abbinamento vino : con questo piatto consiglio un Prosecco DOC giallo , Az.MIONETTO,Valdobbiadene (TV) 11% Vol.Temperatura di servizio  intorno ai 10°C





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