Lasagne ricche della domenica

La domenica è giorno ideale per mangiare un bel piatto di lasagne.Queste sono particolarmente ricche e saporite....

Ingredienti per una  teglia rettangolare da 8/10 porzioni :

2 confezioni di lasagne di Giovanni Rana (almeno quella fatica che venga risparmiata) io uso le Sfogliavelo

150 gr. di pancetta tagliata sottile

150 gr. di provola affumicata affettata

parmigiano o pecorino grattugiato

per il ragù :

1kg di carne macinata mista(bovino, suino e salsiccia, nelle proporzioni che volete)

sedano, carota e cipolla tritate per il soffritto

olio ev

2 bicchieri di vino rosso corposo(lo stesso che poi si berrà a tavola)

2 bicchieri di latte

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 bottiglia di polpa o passata di pomodoro

un pò di concentrato di pomodoro

sale,pepe

1 l circa di besciamella lasciata abbastanza fluida

per prima cosa iniziare dal ragù,è un procedimento un pò lunghetto e quindi cominciare per tempo:

In una grande pentola versare un buon quantitativo di olio ev. , le verdure per il soffritto, lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino. Lasciar dorare e aggiungere la carne, aiutarsi a sgranarla con una forchetta,non appena ha perso il suo colore rossastro bagnarla prima con il vino, lasciare qualche minuto che evapori leggermente quindi aggiungere il latte,amalgamare bene e lasciar cuocere qualche minuto.A questo punto diluire un pò di concentrato di pomodoro con acqua calda e aggiungerlo al ragù;salare e pepare .Generalmente preparo un veloce sugo di pomodoro con la passata,olio, aglio e basilico ma se non avete abbastanza tempo potete versare direttamente il pomodoro dalla bottiglia senza farlo cuocere prima.Calcolare da adesso circa 1 ora e 1/2, mescolare spesso e in caso si restringa troppo aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di acqua. Terminata la cottura preparatevi ad assemblare tutti gli ingredienti ma non mescolate fra loro ragù e besciamella, andranno aggiunti separati : mettere sul fondo della teglia qualche cucchiaio di besciamella, poi fare il primo strato di lasagne,aggiungere qualche cucchiaio di ragù,qualche pezzetto di provola, un pò di pancetta ,ricoprire con un pò di besciamella e spolverizzare con il parmigiano o il pecorino.Secondo strato di lasagne e stessa procedura di prima per almeno 4 o 5 strati, terminare con ragù e formaggio grattugiato.Cuocere in forno caldo a 170° per mezz'ora almeno,la superficie dovrà essere ben gratinata

Abbinamento vino : consiglio un rosso corposo(lo stesso che ho messo nel ragù) , può andare bene un Sangiovese di Romagna DOC, Riserva Laurento,  Umberto Cesari ,castel San Pietro (BO) 11,5% Vol., temperatura di servizio intorno ai 16/18° C

Umberto Cesari