La pizza senza.....lievito !

Quando ho letto la notizia su Facebook non ci volevo credere, qualcuno aveva fatto una buona pizza senza un grammo di lievito, nei giorni seguenti c'è stato un proliferare di ricette tutte interessanti, io che di impasti  ne capisco poco o nulla mi sono buttata soprattutto spinta dalla curiosità .... ho tentato di  farne una che mi incuriosiva molto. Dovete sapere che  i lieviti mi gonfiano e la pizza generalmente mi mette addosso una sete spaventosa anche senza farciture particolari....L'idea di provarne una  senza  lievito mi ha fatto drizzare le orecchie , subito mi sono procurata gli ingredienti e ho iniziato....compagni di lavoro in questa avventura sono stati :forno Bosch del 1984, ridotto a sola funzione ventilata che cuoce(diciamo  chiaramente che brucia)  da una parte e raggiunge ansimando dopo mezz'ora dall' accensione 250°,teglia refrattaria appena comperata su ebay a circa 30 € messa a scaldare sull'ultimo ripiano e  la forza di due braccia in quanto una vera impastatrice non ce l'ho....La ricetta l'ho modificata a nostro gusto in quanto quelle che avevo trovato erano per famiglie numerose....

Ingredienti per 2 pizze di circa 30 cm

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

250 ml di acqua di conservazione della mozzarella di bufala

10 g di sale
2 mozzarelle di bufala
passata di pomodoro(la mia era a pezzetti)q.b.

un filo d'olio ev

origano

Sulla spianatoia versare le due farine, l'acqua di conservazione delle mozzarelle(si chiama acqua di governo e qui si potrebbero fare mille battute, meglio evitare e continuare a parlare solo di pizza)il sale e l'olio, iniziare ad impastare e continuare fino a che la pasta abbia una consistenza liscia. Dividere in due l'impasto, dargli la forma di una palla e lasciarlo riposare. Chiaramente non essendoci lievito non lieviterà,solo un riposino niente di più... una mezz'ora a me è bastata, giusto il tempo di far arrivare a temperatura il mio povero vecchietto(il forno..)  a questo punto un pò con le mani e un pò con il mattarello l'ho abbassata molto, a noi piace sottile...Con il dorso di un cucchiaio ho distribuito il pomodoro, non troppo mi raccomando, basta formare un disegno a spirale, sarà sufficiente, ho spezzettato la mozzarella e ho sparso un pò di origano, prima di infornare un veloce giro d'olio. Nel mio forno sono serviti 10 minuti di cottura, se avete dei buoni forni a voi basteranno anche meno....E' uscita una bella pizza, con il cornicione croccante, la cosa che mi ha colpito è stata l'estrema leggerezza, non mi sono sentita gonfia, non ho avuto sete e l'ho digerita perfettamente, a noi è piaciuta e la rifaremo con i pochi mezzi che al momento disponiamo ,chissà che Babbo Natale non mi porti un forno nuovo, gli  scrivo per tempo prima che venga subissato di richieste.......