Spaghettini alla papalina

Le origini di questo piatto sono romane e risalgono al periodo dell'elezione di Papa Pacelli, Pio XII.Il Papa aveva chiesto che al Vaticano venissero serviti piatti della tradizione romana e il cuoco, partendo dalla classica carbonara, riuscì ad ingentilirla sostituendo la pancetta con il prosciutto crudo(in certe varianti si usa prosciutto cotto) e aggiungendo la cipolla che nella carbonara non è prevista;anche l'uso dei piselli è usato o meno e il pecorino è sostituito da più delicato parmigiano reggiano.La versione più tradizionale prevede l'uso di fettuccine.

Ingredienti per 1 persona:

100 g di spaghettini

50 g di prosciutto crudo

30 g di burro

50 ml di panna

50 g di piselli

1 uovo

un pezzetto di cipolla

parmigiano

olio evo, sale , pepe

mentre l'acqua per la pasta giunge a bollore tagliare a striscioline il prosciutto e a fettine sottili il pezzetto di cipolla.In una ciotola sbattere l'uovo con un pò di sale. Mettere in una padella il burro, farlo sciogliere, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare dolcemente, aggiungere il prosciutto, i piselli e il parmigiano grattugiato,regolare di sale e pepe .A cottura dei piselli (volendo si possono lessare prima)aggiungere l'uovo,bisogna fare attenzione che l'uovo non si rapprenda troppo, si rischia di fare una frittata e non un sugo per la pasta!Alla fine incorporare la panna. Scolare la pasta , aggiungerla al sugo e mescolare bene