Risotto alla crema di carciofi e mascarpone

Ho pensato ad una ricetta delicata e adatta ad un pranzo delle feste, a noi è piaciuta molto...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli o Vialone nano

4 carciofi grandi o di più se piccoli

olio ev

1 piccolo scalogno

2 o 3 cucchiai di mascarpone

brodo

per prima cosa pulire accuratamente i carciofi dalle foglie esterne che sono dure, immergerli per una mezz'ora in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.Sciacquarli e asciugarli bene,tagliarli sottilmente e farli cuocere una ventina di minuti in olio caldo.Io ho provato, prima di passarli in padella,  a farli cuocere a vapore per renderli un pò più teneri e devo ammettere che questa operazione ha poi sveltito la procedura seguente.Alla fine dovranno risultare tenerissimi, a questo punto ridurli in purea con l'aiuto del minipimer o del frullatore.Scaldare il brodo, anche di dado vegetale andrà benissimo, meglio se esente da glutammato.In una pentola da risotti mettere dell'olio extra vergine e tritare lo scalogno,lasciare appassire qualche minuto;aggiungere la crema di carciofi e il riso. Mescolare bene e lasciar tostare per qualche secondo,aggiungere i mestoli di brodo necessari e portare a cottura il riso.Io evito di salare in quando il dado lo rende già sapido il giusto.Arrivato a cottura spegnere il fuoco e mantecare con il mascapone, impiattare

Abbinamento vino : è un abbinamento molto difficile per i polifenoli presenti nel carciofo, io azzarderei comunque un vino bianco ricco di acidità e poverissimo di polifenoli che riesca a conpensare il tannino del carciofo. Può andar bene un SAUVIGNON BLANC COLLIO DOC ,Az. Attems, Capriva del Friuli(GO) 12,5% Vol, temperatura di servizio 10/12°C

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