' Mpanatigghi, dolcetti di Modica con cioccolato e....carne macinata !

Oggi vorrei farvi assaggiare questi deliziosi dolcetti siciliani senza dirvi prima cosa contengono, nessuno di voi(a parte le amiche siciliane) saprebbe individuare l'ingrediente segreto che vi è nascosto all'interno: la carne macinata !Sono un prodotto tipico della splendida Modica, città in provincia di Ragusa, famosa in tutto il mondo per il suo cioccolato dalle caratteristiche uniche,la sua peculiarità sta nel fatto che non può venir temperato in quanto non contiene burro di cacao, viene quindi lavorato a freddo. Si presenta opaco e non lucido come il comune cioccolato contenente burro di cacao, questa caratteristica ne fa un prodotto meno grasso e più digeribile.  Questi dolcetti furono introdotti in Sicilia dagli spagnoli durante il periodo della loro dominazione. L'etimologia è chiarissima, 'mpanatigghi deriva da empanadas tra l'altro l'uso dell'accostamento carne macinata/cioccolato non è raro nella gastronomia spagnola.All'inizio venivano usate carni di selvaggina ma col passare del tempo furono sostituite dal controfiletto di manzo(in alcune versioni di vitello)in quanto privo di nervature.Dietro a questa ricetta c'è una storia ...Si racconta che in tempo di Quaresima, quando i preti non potevano mangiare la carne, le suore la nascondevano all'interno di questi biscotti.....Di loro parla anche il grande scrittore Leonardo Sciascia che li chiama "biscotti da viaggio" per i principi nutritivi in essi contenuti e per la possibilità di conservarli a lungo senza danneggiarli.La ricetta mi è stata gentilmente data da una signora di Modica....

per l'impasto :

500 g di farina
125 g di zucchero
100 g di sugna
1 uovo
1/2 bicchiere di Marsala 

per il ripieno :

200 g di controfiletto di manzo
100 g di cioccolato fondente di Modica
100 g di noci
200 g di mandorle
50  g di zucchero
un pizzico di cannella
un paio di chiodi di garofano tritato
zucchero a velo per spolverare

Fare una fontana con la farina e mettere la sugna,il Marsala e l'uovo. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea,lasciar riposare almeno un'ora.Tirare una sfoglia alta circa 2 millimetri e con un coppapasta ritagliare dei cerchi di 8 cm.Tritare finemente la carne, le mandorle e le noci tritate,qualche chiodo di garofano tritato, aggiungere un pizzico di cannella e il cioccolato grattugiato.Mescolare bene, aiutandosi con un cucchiaino mettere al centro di ogni cerchio di pasta un praticare una piccola incisione sulla cupola.Ungere una placca da forno e sistemare regolarmente gli 'mpanatigghi.Cuocere mezz'ora a 180°. Spolverarli con zucchero a velo