domenica 21 marzo 2010

Risotto alla crema di carciofi e mascarpone

ricetta risotto alla crema di carciofi e mascarpone

Ho pensato ad una ricetta delicata e adatta ad un pranzo delle feste, a noi è piaciuta molto...





Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli o Vialone nano
4 carciofi grandi o di più se piccoli
olio ev
1 piccolo scalogno
2 o 3 cucchiai di mascarpone
brodo


per prima cosa pulire accuratamente i carciofi dalle foglie esterne che sono dure, immergerli per una mezz'ora in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.Sciacquarli e asciugarli bene,tagliarli sottilmente e farli cuocere una ventina di minuti in olio caldo.Io ho provato, prima di passarli in padella,  a farli cuocere a vapore per renderli un pò più teneri e devo ammettere che questa operazione ha poi sveltito la procedura seguente.Alla fine dovranno risultare tenerissimi, a questo punto ridurli in purea con l'aiuto del minipimer o del frullatore.Scaldare il brodo, anche di dado vegetale andrà benissimo, meglio se esente da glutammato.In una pentola da risotti mettere dell'olio extra vergine e tritare lo scalogno,lasciare appassire qualche minuto;aggiungere la crema di carciofi e il riso. Mescolare bene e lasciar tostare per qualche secondo,aggiungere i mestoli di brodo necessari e portare a cottura il riso.Io evito di salare in quando il dado lo rende già sapido il giusto.Arrivato a cottura spegnere il fuoco e mantecare con il mascapone, impiattare

Abbinamento vino : è un abbinamento molto difficile per i polifenoli presenti nel carciofo, io azzarderei comunque un vino bianco ricco di acidità e poverissimo di polifenoli che riesca a conpensare il tannino del carciofo. Può andar bene un SAUVIGNON BLANC COLLIO DOC ,Az. Attems, Capriva del Friuli(GO) 12,5% Vol, temperatura di servizio 10/12°C


44 commenti:

  1. Ciao è davvero una bella idea proporlo per Pasqua, è delicato e raffinato...molto buono, un bacione

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  2. @ Luciana: l'idea di mantecare col mascarpone invece che con il solito burro è stata davvero vincente,provalo!Un abbraccio

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  3. splendido!!! delicato e gustoso! baci!

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  4. @ Federica : grazie di essere passata, un bacione...

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  5. che cremosita'!!!ma che risotto perfetto..brava!!baci e buona domenica

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  6. Bonjour Chiara,
    This recipe look so delicious. Thank you for coming by and following. Now I have found your beautiful blog.
    SOrry I do not speak Italian, and I live in Paris but my French is not very good. I'll be following you too and will be back soon.
    Bon Dimanche,
    Mimi

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  7. mmmm...che goduria! di solito per alleggerire il piatto uso lo stracchino al posto del burro, però una volta devo provare col mascarpone, assolutamente! :D

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  8. @ Scarlett : grazie di essere passata a trovarmi,mi fa sempre piacere!

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  9. Ottimo risotto e passa da me che hai 1 regalo sperando che tu lo accetti e grassie ancora delle tue belle parole...1 fortissimo abbraccio

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  10. @ Novelinadelorto : sei gentilissima, fra poco passo da te...

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  11. @ Bonjour Romance :dear Mimi, thanks for coming, you can write in English, I understand enough ... I'm very happy to meet new people and that is why I put the ability to translate my blog in many languages, I love Paris, there were twice and I hope to come back .. I'll come visit you in your lovely blog

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  12. @ Breadandbreakfast : anche con lo stracchino deve essere gustoso,sicuramente più leggero del burro..il mascarpone arricchisce molto(anche come calorie)ma è gudurioso.... grazie per avermi dato un'idea...un bacio

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  13. mamma mia solo adesso ho visto che 6 di trieste e nn mi sembra poi cosi tanto lontano da pordenone...:-P

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  14. piatto da provare, mantecare con del parmigiano è troppo gustoso? o con un caprino? Deliziose le foto, l'abbinamento con il vino.
    FP

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  15. @ FP : data la delicatezza del piatto penso che il parmigiano sarebbe,come scrivi giustamente tu, un pò troppo gustoso,si potrebbe provare con i carciofi lasciati a fettine o a tocchetti, renderebbe il piatto più rustico...col caprino non saprei proprio, si può tentare...Grazie per i complimenti,li apprezzo molto, ritorna,buona giornata....

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  16. Chaira lasciami dire un risotto divino!!!

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  17. @ Fabiana : te lo lascio dire con molto piacere!!

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  18. Ciao Chiara ,questo risotto deve essere buonissimo e mantecarlo con il mascarpone è un idea molto raffinata!complimenti,a me i carciofi mi fanno impazzire.Un bacio!

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  19. @ Rossairlandese: spero che proverai a farlo allora,fammi sapere, un abbraccio!

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  20. Se non ti spiace' lo propongo prima di Pasqua, mi attira molto.
    Buona serata:-)

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  21. @ Solema : certo che puoi proporlo,mi racconterai se è piaciuto? Ci conto....Buona serata anche a te

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  22. Adoro troppo i risotti...lo proverò sicuramente!Ciao e buona serata

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  23. Thanks for the translation! I am a huge fan of Italian cooking and I LOVE risotto so I will be trying this recipe soon.

    It is so nice to "meet" you and I look forward to following your beautiful blog.

    Best wishes,
    Natasha.

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  24. Questo risotto si presenta bene; deve essere davvero buono!

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  25. @ Marifra : abbiamo in comune la passione per i risotti allora!ne posterò molti altri...Ho visto il tuo delizioso blog ,fra qualche minuto passo a trovarti....buona giornata!

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  26. @ Natasha :

    Natasha welcome, it's nice to have friends who live so far away, so I put the translator for them ... I'll come visit you in your lovely blog, see you soon!

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  27. @ Sebastiano :grazie di essere passato da me,grazie per i tuoi complimenti...

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  28. Un risotto davvero succulunto! e' il secondo piatto ke vedo oggi con i carciofi! li adoro, da provare con il risotto!

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  29. @ Vickyart : te lo consiglio,provalo!

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  30. Mi piace l'idea del mascarpone in questo risotto, deve essere proprio buono! Un bacione

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  31. ottimi i carciofi... li adoro e sono buonissimi bacissimi cara !!!

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  32. @ Italians do eat better : lo è molto, provalo! un bacione..

    @ Ricettosando : anche io! un abbraccio..

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  33. Davvero una bella ricetta, non ho mai pensato di mettere il mascarpone nel risotto. Complimenti

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  34. uuhhh col mascarpone una delizia, segno !!!

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  35. Buonissimo e cremoso come piace a me! chissà con i carciofi in crema forse anche mio figlio romperebbe di meno!

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  36. uso spesso il mascarpone per mantecare i risotti, trovo che gli dia una cremosità unica, e poi mi illudo che sia leggermente meno grasso del burro.....lasciami nella mia pia illusione!!

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  37. grazie a tutte, lasciamo a Dauly la convinzione che il mascarpone sia più leggero del burro....hihihi.... un bacione!

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  38. Vivrei di riso!! Mi piace questa ricetta e la proverò!!!
    Un abbraccio!!!

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  39. che buon risotto di una cremositààààààààààà.bacioni

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  40. Un risotto molto cremoso poi con l'aggiunta del mascarpone deve essere buonissimo! Baci

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    1. lo è..un pò calorico ma ogni tanto..baci baci..

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