Arancini di cous cous con ragù, piselli e scamorza

Amo la Sicilia , il suo mare, la sua cucina così saporita ma soprattutto le sue magiche notti stellate ....Ho ricordi  nitidi e meravigliosi di quella terra visitata tempo fa ,vorrei ritornare presto , ho ancora tante cose da vedere, da gustare, da vivere laggiù...Quando preparo una ricetta di tradizione siciliana  o reinventata da me mi ritornano in mente mille particolari piacevolissimi...Questi arancini sono fatti con la semola precotta,quella  per fare il cùscusu, come dicono a Trapani.... L'ho preferita al riso tentando un esperimento che penso sia riuscito bene, che dite?

Ingredienti (per 5 arancini grandi):

250 g di semola precotta
qualche cucchiaiata di ragù
una manciata di pisellini lessati
50 g di scamorza tagliata a cubettini
olio per friggere (io ho usato olio di arachide)
pangrattato
sale

una pastella di acqua e farina


Cuocere la semola come indicato sulla confezione avendo cura di aggiungere all'acqua una bustina di zafferano.Lasciarla raffreddare completamente, nel frattempo mescolare un pò di farina con acqua per formare una pastella cremosa e liscia che servirà a sigillare gli arancini; la semola è meno lavorabile del riso e la pastella aiuta a formare gli arancini senza pericolo di sbriciolarli. Prendere una manciata abbondante  di semola, metterla sul palmo della mano, allargarla e formare una conca dove mettere un pò di ragù, qualche pisellino e qualche cubetto di scamorza. Chiudere  formando una pallina, passare l'arancino nella pastella e poi nel pangrattato.Friggere in olio bollente fino a doratura completa.Mangiare caldi....Li ho accompagnati con del ragù..


Abbinamento vino : ho scelto un vino rosso siciliano, l'unico DOCG della regione, si chiama Floramundi Cerasuolo di Vottoria DOCG, prodotto da uve Nero d'Avola e Frappato, az. vinicola Donnafugata,  Marsala (TP) ,alcol: 13.25%,temperatura di servizio 15°/16°


Donnafugata