Vellutata di zucchine e porri con crostini integrali

E' arrivato l'autunno e  la sera mi piace gustare una minestra tiepida, per quelle calde c'è ancora tempo....Questa vellutata riunisce zucchine, porri, patate e anche qualche pisellino che mi era avanzato. Il profumo di menta lega perfettamente e i crostini di pane integrale rendono questo piatto particolarmente saporito...

Ingredienti per 6 persone :

500 g di patate

3 zucchine

1 porro

una manciata di piselli surgelati

1 l di brodo vegetale

2 fette di pane integrale tagliato a cubetti

una noce di burro

olio q.b.

menta

sale

In una pentola di coccio versare un filo d’olio, aggiungere il porro tagliato a rondelle e fargli prendere colore. Unire le zucchine  e le patate tagliate a pezzetti e i piselli . Dopo un paio di minuti versare il brodo,spezzettare qualche foglia di menta ed eventualmente aggiustare di sale. A fine cottura ridurre a crema con il frullatore ad immersione. Dorare i crostini nel burro e spargerli sulla vellutata immediatamente prima di andare in tavola