lunedì 29 marzo 2021

La gelatina pasquale di Guido

 




Questa volta  lascio che sia un'altra persona a proporvi una ricetta tipica triestina. Io mi sono limitata a trascrivere il suo racconto e a postare le foto che mi ha mandato. Lui è un amico, uno chef triestino che conosco da anni, è stato il mio maestro durante uno stage (anzi due) che ho fatto presso uno dei ristoranti più rinomati a Trieste, quello che adesso si fregia di due stelle Michelin, il ristorante "Harry's Piccolo" dell'Hotel Duchi d'Aosta. Guido Sciucca, chef di grande esperienza e di grande cuore mi ha raccontato come prepara la gelatina di carne, un piatto tipico triestino del periodo pasquale e io lo racconto a voi.....


Ingredienti per 3 persone:

1/2 kg di carne affumicata a scelta (costine, lingua, orecchie, piedini, ecc)
1/2 kg di carne fresca (stinco, nervetti, muscolo, ecc)
sale, pepe nero macinato fresco, alloro




preparare la carne spolverizzandola di pepe nero macinato al momento e sale
aggiungere delle foglie di alloro
ricoprire con  acqua fredda e cuocere per almeno 4 ore



  
 schiumare spesso
                                                                   



alla fine mettere la pentola in frigo per un paio d'ore. 
Si formerà un tappo di denso grasso che poi  andrà tolto


la pentola va messa nuovamente sul fuoco
la carne dovrà scaldarsi

A questo punto  va  tolta dalla pentola e sminuzzata grossolanamente




impiattarla ricoprendola con la gelatina, 
prima di servire si decora con una foglia di alloro




Buona Pasqua a tutti !







28 commenti:

  1. Ciao Chiaretta come stai?? che bello rileggerti.. Non conoscevo questa gelatina.. sembra facile da fare.. baci e buon lunedì :-*

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    1. ciao Claudia, tutto ok !La ricetta non è difficile ma è piuttosto lunga da fare... Grazie per essere passata,un bacione !

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  2. Bello scoprire queste ricette tradizionali. Mio papà andrebbe a nozze con un piatto così o, per restare in tema col periodo, ci farebbe Pasqua 😂 Giro la ricetta a mia mamma. Ringrazia il tuo amico chef. Un abbraccio cara e tanti auguri di una serena Pasqua, per quanto lo possa essere in questo clima ❤

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    1. grazie Federica, ricambio gli auguri! Speriamo di uscire presto da questo bruttissimo periodo, ti abbraccio con affetto !

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  3. Bravissimo il tuo amico Guido, sempre bello conoscere le ricette della tradizione!!
    Un abbraccio Chiara, buon pomeriggio!

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  4. Ciao Chiara, è bello leggerti! deve essere squisita questa gelatina. Tanti auguri per una Pasqua serena, un abbraccio.

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    1. grazie cara Cristina, Buona Pasqua anche a te , un abbraccio !

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  5. Ciao Chiara adoro le ricette della tradizione e ti ringrazio per avermi fatto conoscere questo piatto tipico triestino . Questa gelatina è davvero interessante , complimenti al tuo amico Giudo . Tanti cari auguri di Buona Pasqua . Un abbraccio, Daniela.

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    1. grazie di cuore Daniela, tantissimi auguri anche a te , un bacione !

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  6. Una preparazione meravigliosa che non conoscevo, grazie!!!

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  7. Non conoscevo questa preparazione, grazie per averla condivisa.💖

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  8. Che buono!, Buona Pasqua cara Chiara ! un abbraccio

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    1. Buona Pasqua cara Gloria !Un abbraccio anche a te !

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  9. Che bello leggerti Chiara, e che ricette interessanti ci regali! ti abbraccio e ti auguro una buona e serena Pasqua

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    1. grazie Annalisa, tanti auguri anche a te !Un abbraccio

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  10. Ti auguro di riuscire a trascorrere, seppur con tutte le limitazioni a cui siamo obbligati, la domenica di Pasqua in totale serenità ... sperando che sia l'ultima! Buona Pasqua !
    un abbraccio
    Alice

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    1. grazie Alice, contraccambio di cuore, un bacione !

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  11. Che bello rileggerti! Con una ricetta molto interessante che ci ha regalato il tuo amico chef. Un bacio grande e Buona Pasquetta!

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    1. grazie Laura, Buona Pasquetta anche a te ! Un abbraccio

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  12. Diciamo che la ricetta non è proprio nelle mie corde ma voglio lasciarti il mio saluto e un abbraccio.

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  13. Buon giorno Chiara, How are you? I love reading your recipes, but now I cannot find the link for 'English translation'. I hope you are well my dear.
    Roz

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    1. Dear Roz, I'm very well, hope you too. The translator is on the upper right side of the blog , baci

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  14. Cara Chiara,
    I found the link! So sorry. I miss Italy and hope to visit again soon!
    Baci,
    Roz

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