Spezzatino piccante alla triestina

A Trieste chiamiamo goulash uno spezzatino piuttosto saporito, non è infatti la zuppa che in Ungheria è chiamata gulasch .Lo mangiamo accompagnato da patate in tecia o dai famosi chiffeletti di patate.

Ingredienti :

1 kg di carne di manzo tagliata a cubetti piccoli o guancia di maiale

2 cipolle tagliate sottili

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaio di paprika(regolatevi a vostro gusto sia nella quantità che nella scelta della paprika, più o meno piccante)

1/3 di tubetto di conserva di pomodoro

2 foglie di alloro

olio ev, sale

Un una capace pentola mettere un generoso quantitativo di olio; appena caldo aggiungere le cipolle tagliate sottili e lasciarle diventare trasparenti. Unire i tocchetti di carne e mescolare bene.  Appena la carne avrà perso il colore rosato  aggiungere il cucchiaio di farina , la paprika e le foglie di alloro, mescolare molto bene. Spremere il concentrato di pomodoro in una ciotola capiente e aggiungere acqua calda, mescolare bene e versare sulla carne; dovrà essere quasi completamente coperta dal pomodoro. Aggiustare di sale e lasciar cuocere almeno 2 ore e mezza, anche 3....Sorvegliare la cottura perchè si dovrà aggiungere spesso dell' acqua calda, alla fine si sarà formato un delizioso, denso , profumato ed abbondante sughetto, ottimo anche per condire della pasta corta  o degli gnocchi di patate