Sformato di carne e verdure

                                                                 

Ho voluto inaugurare questa cocottina in ceramica (l’avevo dimenticata per anni nella credenza) con una ricetta che a noi è sembrata veramente buona...uno sformato che sotto alla crosticina si rivela morbido e sugoso, nessuna somiglianza con il solito polpettone da tagliare a fette,si impiatta a cucchiaiate....La scorza d'arancia aggiunge un tocco fresco..... 




Ingredienti 

500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
2 carote
300 g di funghi (io ho usato champignon ma va bene qualunque tipo)
300 g di prosciutto cotto
qualche foglia di salvia
200 ml di latte
1/2 cipolla
1 cucchiaio di senape
8 fette di pancarrè tagliate a cubettini
 sale,pepe
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata

Tritare grossolanamente nel robot le carote e i funghi. Mettere in una larga padella qualche cucchiaiata di olio e la cipolla tritata, lasciarla dorare e aggiungere il trito di carote e funghi. Mescolare spesso fino a cottura ultimata(una ventina di minuti circa), tutta l’acqua rilasciata dovrà essere assorbita, salare e pepare. In una capiente terrina mescolare la carne macinata, il pancarrè, la senape, il latte,le foglie di salvia sminuzzate , il prosciutto cotto tagliato a pezzettini piccolissimi e la scorza di arancia, salare e pepare. Quando il composto di carote e funghi si sarà leggermente raffreddato aggiungerlo alla carne , mescolare con cura e versare il composto nello stampo o cocottina unta di olio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora.

la splendida foto è dell'amico MASSIMILIANO TESSARIS