Risotto alle pere e brie fumé

piatto Roma di VEGA

Con la stagione autunnale ritorna prepotente la voglia di risotti, oggi  ho pensato di proporne uno particolare...Ho visitato il mercatino francese in visita a Trieste e ho fatto incetta di formaggi. Quello che ho usato in questa ricetta è il brie affumicato, un formaggio dal sapore particolare e perfetto per l'abbinamento con le pere....Ancora una volta ho scelto per la mia ricetta un piatto di VEGA...

Ingredienti  per 2 persone :



una noce di burro
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco

200 g di riso carnaroli

80 g di brie affumicato
1 pera williams tagliata a pezzetti piccolissimi
brodo vegetale



In una pentola da risotto(io uso sempre la mia pentola di rame e viene mantecato perfettamente)far sciogliere la noce di burro, aggiungere lo scalogno e lasciare e raggiunga una leggera doratura. Versare il riso e lasciar tostare. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e portare a cottura con i necessari mestoli di brodo caldo; regolare di sale(poco perchè il dado è già sapido ). A pochi minuti dalla fine aggiungere i dadini di pera. Fuori dal fuoco mantecare con il brie affumicato tagliato a cubettini, impiattare

Abbinamento vino : ho bevuto lo stesso vino bianco che ho usato in cottura, Terre Alte, Az. Livio Felluga,Brazzano di Cormons(GO),13,5% Vol, temperatura di servizio intorno ai 14° C


Livio Felluga