Di varianti ne esistono tante a cominciare dal nome : Arancina , al femminile è detta a Palermo e Trapani...
Arancino, al maschile , nella provincia di Messina, Catania e Siracusa.Gli ingredienti possono essere molto diversi : chi mette lo zafferano e chi no, chi mette il primosale e chi la mozzarella(ho letto addirittura una versione con la fontina ma non ho preso in considerazione la ricetta, siamo in Sicilia mica in Valle d'Aosta, perbacco!). Senza fare un torto alla brava Adelina, domestica in casa di Montalbano, alla fine ho scelto di riprodurre(con i miei modesti mezzi) la ricetta di un famoso cuoco siciliano, Marcello Valentino..L'unico tocco personale che mi sono concessa è stato quello di aggiungere al pangrattato un cucchiaio di pistacchi di Bronte tritati finemente....La prossima volta cercherò di mettere più ripieno ma essendo al primo tentativo posso essere comunque soddisfatta ...
Il commissario Montalbano ne parla così :
Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico.
Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta.
Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico.
Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!).
Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla.
Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!
tratto da "Gli arancini di Montalbano" di Andrea Camilleri (Mondadori) pagg 140-141
Abbinamento vino : chiaramente un vino siciliano, la scelta è stata difficile per l'enorme varietà di ottimi vini, alla fine,data la presenza di carne in questa pietanza , ho scelto il rosso CORVO IGT, Duca di Salaparuta,Casteldaccia (PA),da vitigni Nero d'Avola e Nerello Mascalese, 12,5% Vol., temperatura di servizio intorno ai 16/18°C.
quanto adoto Montalbano con i suoi arancini...ottim souvenir d'estate messinese, ma quanti anni sono passati!!!
RispondiEliminasereno giorno
che buoniiiiiiiiiiii!! me ne passi uno?? baci!
RispondiEliminaSAi che non li ho mai assaggiati?Devono essere buonissimi!!!!!Un abbraccio
RispondiEliminaAnche per me gli arancini sono una vera passione.....allungherei volentieri la mano per mangiarne uno....due...tre....quattro.................baci baci stefy
RispondiEliminaMa ti sono venuti benissimo!!!! :)
RispondiEliminaaccipicchia se puoi esser soddisfatta, ti sono venuti benissimo!! io devo ancora cimentarmi nella loro preparazione, mi piacciono molto e prima o poi troverò il coraggio :)
RispondiEliminasono belli davvero, ciao
RispondiEliminaIrresistibile... il tuo piatto di arancini e la citazione di Camilleri. Capace di farmi vedere il sole anche nel cielo plumbeo di stamane. Magici poteri del Commissario Montalbano... Grazie!
RispondiEliminaSabrine
o mamma chiara che visione!!li adoro!!!!!!!!!in uno dei miei viaggi in sicilia ne mangia cosi tanti da star male:-)...sono davvero favolosi e tu li hai realizzati alla grande.....troppo gustosi!!baci imma
RispondiEliminaBellissimi e poi li adoro gli arancini di riso anche se ne ho fatto 1 paio di volte 3 anni fà poi ho lasciato perdere xchè nn rimanevano chiusi friggendoli...ma i tuoi hanno 1 bellissimo aspetto e li devo provare...:-D...smack e grazie del commento...:-*
RispondiEliminaAhhhh Montalbano mi fa sempre venire una fame!! E questi arancini sono bellissimi!!
RispondiEliminaO mamma mia come sono belli e chissà che bontà!!! Mi piacciono tantissimo.. più del supplì!!! smack!!! :-D
RispondiEliminaCosa dire...tu sei stata bravissima a replicare questa sublima delizia.
RispondiEliminaStupendi! E la citazione del libro ci sta proprio bene.
RispondiEliminaHai avuto proprio una bella idea! Se il mio fegato non mi stesse chiedendo disperatamente pietà sarei tentata di rifarli subito.
Che buoni!!
RispondiEliminaTante versioni si, ma una più buona dell'altra! Mi piace l'aggiunta dei pistacchi!
RispondiEliminaLe arancine, come anche gli arancini, sono l'orgoglio della cucina povera siciliana.. In ogni parte dell'isola ne esistono diverse varianti, ma quelle più comuni sono con ragù di carne e al burro..
RispondiEliminaTi faccio i miei complimenti Chiara, e ti ringrazio per aver scelto la mia versione.. Un caro saluto..
MV
Mia nonna è messinese il mio papà anche ,poi si sono trasferiti.I tuoi arancini sono pari pari a quelli della nonna,l'influenza siciliana si vede eccome!Chiara sono una bontà!!!!Ciao!!!
RispondiElimina@ Marcello Valentino : la cucina siciliana è per me fonte continua di ispirazione, amo i suoi sapori e i suoi profumi, ti ringrazio infinitamente di aver lasciato un messaggio, l'ho apprezzato molto....un carissimo saluto
RispondiElimina@ Mariluna :
RispondiElimina@ Federica .
@ Marifra :
@Stefy :
@ Alem :
@ Dolceamara:
@ Stefania :
@ Sabrine :
@ Imma :
@ Novelina :
@ Fiordiciliegio :
@ Claudia :
grazie per i vostri complimenti e per la vostra gentilezza, un abbraccio affettuoso!
@ Francesco :
RispondiElimina@ Alessandra :
@ Alice :
@ Tania :
@ Nitte :
vi ringrazio di cuore,i vostri complimenti sono molto importanti...un bacione!
Questi sono una limitazione per me non riescono proprio per cui ti invidio molto.Complimenti
RispondiEliminasenti io scelgo quelli che hai fatto te, che la citazione del pistacchio ci calza a pennello, ne farei una bella scorta e mi piazzerei a vedermi un montalbano filmico, che a rivederli e rivederli anche se sono sempre gli stessi ci provo sempre gusto, e vino bianco siciliano ghiacciato ci mancherebbe altro!
RispondiEliminaps: brava!
@ Lucy : grazie per i complimenti,anche i miei sono da migliorare però...un bacio
RispondiElimina@Papavero di campo : carissima Laura,ti faccio posto sul mio divano che ho tutte le cassette di Montalbano (18) da rivedere...Ci servirà una bella scorta di arancini al pistacchio e un pò di vino buono!Un abbraccio!
che blog ricchissimo ed interessante! proprio una bella scoperta! grazie. a presto
RispondiEliminaChiara, il commissario ti bacerebbe n'fronte se li vedesse!! O credo più il grande Camilleri! ;D
RispondiEliminaComplimenti!! Li ho fatti, ma non così, seguirò alla prossima la ricetta di "Adelina" cioè del Valentino ;D, ma al forno.. Baci
brava Chiara sono perfetti!!!!!
RispondiElimina@ laroby : ciao, che piacere averti qui da me! Contraccambio i complimenti, il tuo blog mi piace davvero tanto,ti ho appena aggiunto a quelli che desidero visitare spesso....a presto
RispondiEliminaj'ai fait d'autres variantes et c'est très bon.
RispondiEliminaBravo pour le tiens. Très réussis.
A bientôt.
@ Pagnottina :
RispondiEliminafammi sapere come vengono al forno...grazie per la visita!
@ Ely : grazie!un abbraccio
@ Nadji :
RispondiEliminaMerci pour vos compliments, vous êtes très aimable, bonne soirèe
ils sont parfait j'aime beaucoup cette version
RispondiEliminabravo pour cette magnifique réalisation
bonne journée
@ Fimère :
RispondiEliminaMerci Fimère, n'est pas difficile de faire le " arancini", est une longue préparation...bonne soirèe
non li ho mai fatti, in compenso li ho mangiati e mi sono sempre piaciuti tantissimo!
RispondiElimina@ Castagna :prova a farli, non sono difficili,la preparazione è un pò lunga ma ne vale la pena !Un bacione
RispondiEliminaSono splendidi, vien voglia di prenderli dallo schermo!
RispondiEliminaSono anch'io una grande aficionada di Camilleri, ho tutti i suoi libri, anche quelli senza Montalbano. Ho appena finito di leggere "Il nipote del Negus", molto carino.
@ MarinaV : grazie dell'informazione, quest'ultimo libro mi manca... Un abbraccione e riposati in montagna ....
RispondiEliminaI tuoi arancini sono fantastici! Come Montalbano che per fortuna stanno replicando in tv...
RispondiEliminaFa' secoli che mi ripormetto di farli, se poi c'è anche tutta l'atmosfera Montalbano sono ancora più gustosi!
RispondiEliminaCarino questo cambio d'identà a seconda delle zone ;-)
@ marina : per vedere Montalbano tutte le volte che voglio ho comperato tutti i dvd...troppo bello!Grazie per la visita e per i complimenti...
RispondiElimina@ Edda :grazie per essere passata da me,ti ho messo tra i preferiti, adoro l'atmosfera del tuo blog!Buona giornata....
RispondiElimina@ accantoalcamino : ho tante prenotazioni, dovrò rifarli!
RispondiEliminaSono passata per ringraziarti di esserti uniti al mio blog e quindi conoscere il tuo.. ed ho trovato le arancine, che belle che ti sono venute. Debora
RispondiEliminaChe belli che sono e sono una vera bontà! complimenti. Marie
RispondiElimina@ Chez Denci:
RispondiElimina@ Marie :
grazie per i complimenti e per la visita, a presto!
eccoli gli arancini di montalbano!!
RispondiEliminacome vedi ognuno ha la sua ricetta ma alla fine... sono sempre tutti buonissimi, gli arancini non si battono!! :P
ciao e grazie per essere passata! ale
@ Viaggiandomangiando : hai proprio ragione,tutte le versioni sono buonissime ! grazie per la visita, buon we!
RispondiEliminaoh mamma mia ma sono stupendi anche i tuoi!!!!=) complimentisssssimiii!!wowww da colina in bocca!! bravisssssimaaaaaaa!!
RispondiEliminabaci baci vale
@ Imbini pasticcini : grazie Vale !
RispondiEliminaChiara, Your arancini put mine to shame,the filling looks so plump and moist. The rice is also the perfect colour.. I will have to continue practicing and tweaking the recipe.
RispondiEliminaLove all your wonderful recipes.
@ Anna's table :with a little practice the next time will be perfect!Thanks a lot for coming dear Anna, you are always very kind...
RispondiEliminaArancini is one of my favorite Italian foods. This looks like a great version.
RispondiEliminathanks a lot Christine !
Eliminasquisiti !Mi ricordano molto le mie vacanze in Sicilia!bellissimo anche il brano di Camilleri!!!Complimenti e buona serata
RispondiEliminagrazie infinite Antonella!
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