Involtini di pollo con sclopit, pancetta e provola

Gli sclopit sono un'erba spontanea detta anche silene o carletti, hanno un sapore particolare, leggermente amarognolo . Li ho usati in questa ricetta come farcitura per gli involtini assieme alla pancetta e alla provola, il risultato è stato molto apprezzato.....

Ingredienti per 4 persone :

8 sovracosce di pollo

200 g di pancetta arrotolata

100 g di provola

un mazzo di sclopit

sale, pepe, brodo,olio ev

1/2 cipolla

Pulire, lavare e cuocere gli sclopit (io lo faccio col vapore).Tritarli col coltello e farli saltare in padella con un pò di burro.Aprire le sovracosce, togliere l'osso centrale, batterle un pò...Su ogni sovracoscia spalmare una cucchiaiata di sclopit,aggiungere una fetta di pancetta e qualche pezzetto di provola  infine chiudere con uno stuzzicadenti. In una teglia da forno mettere olio e cipolla a fettine sottili; adagiare gli involtini , salare, pepare e far cuocere in forno già caldo a 180° per 3/4 d'ora circa. Durante la cottura bagnare con qualche mestolo di brodo