domenica 7 giugno 2015

un libro...una ricetta...(8) " Avanzi Popolo " Sformato di formaggi, prosciutto cotto (o arrosto) e pane raffermo

un libro...una ricetta...

Oggi si parla di avanzi nella  ricetta che ho scelto di proporvi. E' tratta da un libro molto interessante per chi, come me, non ama sprecare il cibo di frigo e dispensa.L'autrice è Letizia Nucciotti la stessa che tempo addietro scrisse con molto successo "L'Antichef ".In "Avanzi Popolo" si parla di cucina, di come riciclare degli avanzi mai divenuti degli scarti,spesso creati apposta per poi cimentarsi in qualcosa di nuovo e sorprendente....Si raccontano storie e si scrivono consigli , lo sfondo è quello della magnifica Toscana,l'atmosfera  in particolare di Saragiolo una frazione di Piancastagnaio , sul versante senese dell'Amiata.



Avanzi Popolo

edizioni Stampa Alternativa/Nuovi Equilibri



Sformato di formaggi,prosciutto cotto (o arrosto) e pane raffermo

(tra parentesi le mie varianti)

12 piccole fette non troppo spesse , 1 cm circa di pane raffermo (ho usato una maggiore quantità e le fette non erano regolari ma spezzettate )
2 uova (3 uova)
1/2 litro di latte (ne ho usato meno circa 300 ml. )
mozzarella o formaggi freschi misti (io mozzarella di bufala)
prosciutto cotto (ho usato Prosciutto Praga più gustoso)
sale e pepe a piacere
burro per ungere la teglia
olio (non l'ho usato)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Si sbattono le uova salate e leggermente pepate e si aggiunge il latte incorporandolo bene( Usando meno latte e più uova il miscuglio è più consistente)
Si imbevono con questo liquido 6 delle fette del pane disponibile(io metà del mio quantitativo)prima di disporle a formare uno strato uniforme sul fondo di una piccola(la mia era media) pirofila imburrata
Si distribuisce sopra al pane uno strato sottile ed uniforme di mozzarella o di formaggi a piacere
Si aggiungono fettine sottilissime di prosciutto cotto, anche ritagli, ma sempre a fettine e non a cubetti
Si chiude con un secondo strato di bane ben imbevuto di latte e uovo
si finisce spolverando la superficie con il parmigiano grattugiato e un filo d'olio(io non l'ho usato)
a piacere si possono aggiungere altri fiocchetti di mozzarella(io fiocchetti di burro)
Si passa al forno a 180° per 15-20 minuti prima di servirlo caldissimo, croccante in superficie e filante all'interno
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