Melanzane al forno con fregola sarda peperoni e feta

Ingolosita da diverse ricette con la fregola sarda pubblicate da amiche blogger ho pensato ad un piatto unico prettamente estivo, ormai il caldo è arrivato (e prima che cambi idea) ecco qui una versione di melanzane ripiene, facile e gustosa....

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana

200 g di fregola sarda 

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio di aglio

50 g di feta

sale, pepe

olio ev

basilico

brodo vegetale

Per prima cosa tagliare per lungo la melanzana e metterla in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.Toglierle poi dal forno e lasciarle intiepidire. Aiutandosi con un cucchiaio scavare la polpa della melanzana e tritarla. Tagliare a listerelle e poi a cubetti piccoli i due peperoni. In una pentola versare un filo d'olio, aggiungere l'aglio e farlo dorare, toglierlo o lasciarlo secondo i gusti. Aggiungere i cubetti di peperone e cuocerli fino a farli diventare teneri, aggiustare di sale e pepe.In un'altra pentola versare un pò di olio, la cipolla tritata e quando sarà diventata quasi trasparente aggiungere la fregola, lasciarla tostare un pò e poi aggiungendo il brodo vegetale portarla a cottura come fosse un risotto.Unire fregola , peperoni, polpa di melanzana tritata, basilico spezzettato e la feta tagliata a pezzetti , mescolare e riempire con questo composto le due metà di melanzana, irrorare con un filo d'olio e far cuocere in forno un quarto d'ora