Tronchetti di zucchine ripieni di verdure , feta e olive nere

Anche in questo mese di luglio la rivista " Gusto sano " propone tante sfiziose ricette, ne ho scelta una particolarmente coreografica e facile da fare, in tavola farete un figurone ! Nel numero di questo mese troverete inoltre articoli dedicati alla birra,alle grigliate,alle insalate di pasta e moltissimi spunti per portare in tavola piatti sani e gustosi ! Alla ricetta che ho scelto e riprodotto ho fatto qualche lieve modifica,vi piacerà sicuramente...

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine grosse
1 melanzana a dadini
2 peperoni rossi a dadini
2 scalogni a dadini (io 1/2 cipolla rossa di Tropea a dadini)
1 spicchio di aglio tritato finemente
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
il succo di 1/2 limone (io non l'ho messo)
100 g di feta tagliata a cubetti (mia aggiunta)
una manciata di olive kalamata a pezzetti (mia aggiunta)
olio ev

Tagliate le estremità delle zucchine e dividetele in 3 eseguendo dei tagli diagonali. Scavate all'interno lasciando tanta zucchina sui bordi quanto ne serva perchè rimanga integra e si sorregga da sola. Il giornale suggerisce di lessarle in acqua salata io ho preferito cuocerle a vapore, non troppo, devono restare un pò croccanti.In una padella versare un pò di olio e friggere i cubetti di melanzana, peperone, cipolla , aglio, zucchine e olive  far dorare, aggiungere il rosmarino  condire con sale e pepe.Riempire con il composto le zucchine, guarnire con i cubetti di feta e con un filo d'olio