Risotto con canestrelli e zucchine

Il canestrello è un piccolo mollusco bivalve  molto simile alla capasanta, è diffuso nella zona dell’alto Adriatico ed è particolarmente apprezzato in cucina per la sua carne tenera e gustosa.Oggi vi propongo un risotto che unisce canestrelli e zucchine, il risultato è stato molto apprezzato...

Ingredienti per 2 persone :

200 g di riso baldo (ottimo per risotti, lo alterno al carnaroli e al vialone nano)
300 g di canestrelli (tolti dalla conchiglia e lavati molto bene)
1 zucchina tagliata a filetti sottilissimi
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino bianco
olio ev
sale
brodo di pesce
1 cucchiaino di burro o di olio per la mantecatura

In una casseruola versare un filo d'olio e lasciar imbiondire lo scalogno tritato. Aggiungere i canestrelli e i filetti di zucchina, sfumarli con il vino bianco e  lasciarlo evaporare.Unire il riso, lasciarlo leggermente tostare e portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, regolare di sale. Fuori dal fuoco mantecarlo con un cucchiaino di burro o olio, impiattare

Abbinamento vino : ho bevuto lo stesso vino usato in cottura, un bianco carsico che si chiama Vitovska I.G.T Venezia Giulia,Az. Zidarich, Prepotto (TS),12,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 12/14° C

Zidarich