Risotto alla barbabietola, ricotta di bufala e Cabernet Sauvignon

Un risotto particolare e colorato, unisce la dolcezza della barbabietola alla ricotta di bufala, il tutto è legato dal Cabernet Sauvignon...Un primo delizioso ideale per una cenetta a due....

Ingredienti per 2 persone :

200 g di riso carnaroli
1 barbabietola lessata a vapore (volendo si trovano già pronte in sacchetti sottovuoto)
2 cucchiai di ricotta di bufala
1 bicchiere di vino rosso Cabernet Sauvignon
1 scalogno
una noce di burro
brodo vegetale q.b.
sale, pepe

In una pentola, consiglio quelle in rame che sono perfette per questo genere di pietanze, sciogliere il burro e imbiondire lo scalogno tritato. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, spruzzarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Tenere da parte il brodo bollente preparato in precedenza. Portare a cottura il risotto con i necessari mestoli di brodo.

Verso fine cottura tagliare a cubetti piccolissimi metà barbabietola e frullare l’altra metà insieme ad un mestolo di brodo, si dovrà ottenere una crema che andrà aggiunta al risotto. Mescolare bene, il risotto si colorerà di un rosa/viola molto marcato, aggiustare di sale e pepe;a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con i 2 cucchiai di ricotta di bufala. Impiattare guarnendo con i cubettini di barbabietola

Abbinamento vino : naturalmente ho bevuto lo stesso vino usato in cottura ,  "Vertigo" da  uve merlot e cabernet sauvignon,Az.Livio Felluga, Brazzano di Cormòns (GO), 13% Vol, temperatura di servizio intorno ai 16° C

Livio Felluga