Torta di riso

A gentile richiesta di un'amica, posto una ricetta di torta di riso...mia cara, questa torta, seppur buona, non potrà mai eguagliare il sapore della torta di riso che è così viva nei tuoi ricordi....

Ingredienti:

200 g di riso

50 g di mandorle tritate

1 lt di latte

3 uova

1 tuorlo

1 albume a neve

la scorza grattugiata di un limone

un pezzetto di scorza di limone

150 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero per lo stampo

un pò di burro per lo stampo

Lavare il limone, togliere un pezzetto di scorza e grattugiare il resto.Mettere sul fuoco il latte, il riso e il pezzetto di scorza di limone.Sorvegliare la cottura in quanto il riso tende ad attaccarsi al fondo della pentola; arrivato ad ebollizione abbassare la fiamma e mescolare spesso fino a che il riso ha assorbito il latte, lasciar intiepidire, togliere la scorzetta di limone. Sbattere in una ciotola le 3 uova intere più il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone,le mandorle tritate e il pizzico di sale. Montare a neve il bianco.Imburrare un stampo e versare i due cucchiai di zucchero, ruotare lo stampo in modo che lo zucchero si attacchi al burro lungo tutta la superficie lati compresi.Unire l'impasto di uova al riso, mescolare con cura, alla fine aggiungere delicatamente i bianchi a neve,versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 170° per circa 30/40 minuti