mercoledì 17 febbraio 2010

Meravigliosa Provenza (prima parte)

Nell’estate del 2008 ho visitato questa splendida regione francese, era il mio sogno da tanto tempo…Per arrivarci ho fatto un tratto di Costa Azzurra, il primo impatto è stato con Montecarlo e devo dire subito che non mi è piaciuta per niente, troppo moderna e turistica


Montecarlo


Montecarlo


alla larga da questi grattacieli…volevo pace, verde….Sono stata accontentata, questa era la mia casa provenzale

Le Thor  Provenza

Le Thor  Provenza

questi gli interni, ecco la deliziosa cucina

Le Thor  Provenza


Le Thor  Provenza


L'indomani mattina, come ogni domenica, si teneva a L'Isle sur la Sorgue il famoso mercatino dell'antiquariato e di prodotti alimentari. Nella cittadina vi sono un sacco di botteghe antiquarie e la domenica vengono tenute aperte, altri espositori arrivano anche da fuori e c'è tanto da vedere. A dir la verità ho trovato poche cose veramente interessanti e i prezzi erano esagerati se paragonati ai mercati analoghi visitati in Normandia, comunque è stata una giornata piacevole, la cittadina con i suoi placidi canali è molto carina .....

L'Isle Sur la Sorgue Provenza


L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

Oltre all'antiquariato c'erano bancarelle di prodotti tipici, di spezie, di salumi e formaggi e naturalmente di stoffe provenzali

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza


L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza


L'Isle Sur la Sorgue  Provenza

L'Isle Sur la Sorgue  Provenza


prima di partire mi ero informata su quanto potesse essere lunga una baguette; avevo in mente di farmi un sacchetto – porta baguette, in Francia i panettieri hanno l’abitudine di darti il pane avvolto solo con un piccolo tovagliolo e il trasporto così fatto risulta poco igienico e scomodo…Ho visto baguette legate su scooter dietro al passeggero, baguette rintanate nell’ascella e così via…Spettacolo pittoresco ma che con l’igiene ha ben poco da spartire…io andavo dal panettiere così

porta baguette © Chiara



Qualche francese mi guardava stupito, altri incuriositi...Per cucirla ho stentato molto a trovare la stoffa...pensare che qui ce ne sono a centinaia, non c'è che l'imbarazzo della scelta...


L'Isle Sur la Sorgue Provenza


L'Isle Sur la Sorgue Provenza

L'Isle Sur la Sorgue Provenza

L'Isle Sur la Sorgue Provenza

Ho anche organizzato una cenetta per i padroni di casa: ho preparato gli spaghetti col pesto, le melanzane al forno con lo chevre e i pomodori alla provenzale, c'era naturalmente un innumerevole numero di formaggi con le mostarde(fatte da me) e  salumi comprati al mercato, hanno gradito molto....

Le Thor Provenza




Fine prima parte...

martedì 16 febbraio 2010

Sardoni (acciughe) marinati alle tre salse


Sardoni marinati alle tre salse


A Trieste li chiamiamo sardoni,nel resto d'Italia  acciughe...E' un antipasto facile e gustoso, io lo accompagno con 3 salsette sfiziose...


Ingredienti per 4 persone:

una ventina di sardoni (alici)
succo di limone
olio e.v.
prezzemolo
sale, pepe

 togliere la testa e la lisca dei pesci aprendoli a libro.Disporli in una pirofila uno accanto all'altro; ricoprirli con abbondante succo di limone. Lasciarli marinare in frigorifero per alcune ore.Toglierli dalla marinata e disporli in un vassoio da portata, condirli con olio extra vergine, prezzemolo, sale e pepe. Sono più buoni il giorno dopo; accompagnare con fette di pane tostato leggermente tiepido spalmate con le salsine

salsa al prezzemolo

Ingredienti:

100 g di pancarrè
1/2 spicchio di aglio
50 g di prezzemolo
10 g di mandorle pelate
basilico
olio e.v.
noce moscata
sale, pepe

Frullare tutti questi ingredienti nel  mixer

salsa piccante di pomodoro

Ingredienti:

1 scatoletta grande di tonno sott'olio
3 acciughe
un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e. v. a piacere

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer

tapenade

ingredienti:

 una ventina di olive nere
6/8 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati
1 scatoletta piccola di tonno
olio e.v. a piacere
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

Frullare tutti questi ingredienti nel mixer


Abbinamento vino : con questo piatto consiglio un Prosecco DOC giallo , Az.MIONETTO,Valdobbiadene (TV) 11% Vol.Temperatura di servizio  intorno ai 10°C





lunedì 15 febbraio 2010

Variazioni con ricotta


variazioni con ricotta




Ricotta e salsiccia

Ingredienti per 1 persona:

100 gr. di pasta lunga o corta a piacere
1 salsiccia fresca (non wurstel)
250 gr. di ricotta fresca o in confezione
pecorino o parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio evo

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollitura e la pasta cuoce spellare la salsiccia e metterla in una padella con un pochino di olio;mentre cuoce aiutarsi a sminuzzarla con una forchetta schiacciandola per bene,in cinque minuti sarà pronta.Mettere la ricotta in una ciotola grande e schiacciarla con la forchetta,aggiungere la salsiccia con il suo sughetto e mescolare .Una volta scolata la pasta aggiungerla al sugo di ricotta e salsiccia,mescolare , spolverare con  il formaggio e ...buon appetito!

 Ricotta e noci

Ingredienti per 1 persona:

100 g di pasta (vanno bene anche tortellini, ravioli, ecc.)
250 g di ricotta
6 o 8 noci sminuzzate grossolanemante
1 noce di burro
sale, pepe

 Mentre cuoce la pasta con l'aiuto di una forchetta stemperare la ricotta in una ciotola, aggiungere le noci e  scaldare questa crema in una padella dovrà si avrà fatto sciogliere un pò di burro.Salare, pepare e condire la pasta o i tortellini

Ricotta e pomodori

Ingredienti per 1 persona:

100 g di pasta
50 g di ricotta stagionata da grattugiare
1 dozzina di pomodori pachino
1 spicchio di aglio
basilico o origano
olio evo

mentre cuoce la pasta  mettere in una padella un filo d'olio e lo spicchio d'aglio ,aspettare che l'aglio si colori leggermente e toglierlo. Tagliare a metà i pachino e aggiungeli all'olio caldo,aggiungere il basilico o l'origano e lascia cuocere qualche minuto,salare.Scolare la pasta direttamente nella padella, farla saltare  un pò e alla fine grattugiare la ricotta stagionata

Abbinamento vino : Il vino dovrà essere morbido, fruttato e non sovrastare il sapore dolce della ricotta.Consiglio un bianco giovane e profumato , ottimo il Sauvignon DOC Collio, Az. VILLA RUSSIZ,Capriva del Friuli(GO)  13,5% Vol., temperatura di servizio intorno ai 10° C.


VILLA RUSSIZ



domenica 14 febbraio 2010

Dedicato a chi non è esperto ma ha fame come tutti...



Sarà una selezione di piatti veramente semplici, per molti versi banali, rivolta a quei miei amici che  sanno poco di cucina ma che vogliono ugualmente mangiare qualcosa di buono; ricette semplici , veloci da farsi e realizzate con  cose  facilmente reperibili...Per questa sezione posso contare sull'aiuto di un bravo allievo: mio figlio Marco,dopo avermi visto cucinare per anni si è affacciato alla porta della cucina e un giorno ha detto"mamma mi insegni qualcosa di facile?"....vi pare che potevo ignorare una simile richiesta?Quasi tutte queste ricette sono fatte da lui ....

sabato 13 febbraio 2010

Pomodori secchi sott'olio


pomodori secchi sott'olio



Ingredienti:

500 g di pomodori già secchi
olio extra vergine d'oliva
capperi
basilico o origano
aglio
peperoncino
aceto bianco

Ho sciacquato i pomodori e li ho sbollentati 5 minuti in 200 ml. di acqua e 200 ml. di aceto bianco.Li ho scolati e asciugati molto bene tra due canovacci.Ho preso dei vasetti e ho cominciato a fare strati di pomodori,ho aggiunto capperi, basilico,peperoncino e fettine di aglio,altro strato di pomodori e così via.Ogni strato veniva ricoperto di olio.Alla fine ho sterilizzato i vasetti per 20 minuti in acqua bollente

So che è una ricetta fuori stagione ma sto traslocando qui il mio archivio....abbiate pazienza, tornerà utile più avanti...



giovedì 11 febbraio 2010

Tartellette al lemon curd



tartellette al lemon curd



Al ritorno da un viaggio in Francia ho tentato varie volte di preparare le tartellette con una crema di limone che ricordasse quella mangiata lì, finalmente dopo diversi tentativi ho trovato una ricetta che mi ha soddisfatto...

Ingredienti:



per la pasta frolla:


500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero
4 tuorli
scorza di limone



per il lemon curd:

4 limoni possibilmente biologici
150 g di zucchero
4 uova
100 g di burro
1 / 2 fogli piccoli di gelatina

Preparare come al solito la frolla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per un'ora. Per il lemon curd:
lavare i limoni, grattugiare la scorza e spremerli. Far  sciogliere a bagnomaria il burro,nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero.Aggiungere al burro sciolto la scorza del limone , il succo e le uova sbattute. Lasciar cuocere ,senza far mai bollire,fino a quando si sarà un pò addensata.Fuori dal fuoco, se la si vuole ancora più soda aggiungere i fogli di gelatina che precedentemente saranno stati ammollati in acqua e strizzati.mescolare bene ed eventualmente filtrare il curd al fine di togliere eventuali grumi.Metterla in frigo per farla un pò solidificare.
Stendere la frolla e foderare,dopo averli unti con burro sciolto,  degli stampini monoporzione.Cuocerli in bianco(prima di metterli in forno , riempirli di fagioli secchi appoggiati su un pezzetto di carta alluminio),devono cuocere a 170/180° per pochi minuti, non devono abbrunare troppo.

Una volta cotte togliere i fagioli , lasciar raffreddare le tartellette e riempirle con il lemon curd, si possono gustare a temperatura ambiente ma sono buone anche fredde, basta lasciarle in frigorifero per un pò

mercoledì 10 febbraio 2010

CORTO SCONTO itinerari fantastici e nascosti di Corto Maltese a Venezia


Corto Sconto




I bellissimi post riguardanti Venezia pubblicati sui  blog AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI e PAPAVERO DI CAMPO,oltre ad avermi messo addosso una voglia matta di ritornare  in quel luogo magico mi hanno fatto ricordare di come l'ho visitata portandomi al seguito un libro che vi segnalo per la sua particolarità e immediatezza.Non la classica guida turistica bensì un itinerario suddiviso in 7 parti  da fare seguendo le istruzioni , veramente passo a passo, come fosse una sorta di caccia al tesoro: girare a destra, a sinistra, passare sotto un certo portico, alzare gli occhi per ammirare una patera che ,posizionata un pò fuori dalla visuale, sarebbe passata inosservata...Il  premio è una visione veneziana fuori dalle classiche rotte turistiche che porta in luoghi nascosti e sconosciuti ai più....7 Porte: dell'avventura, del mare, d'oriente, dell'oro, dell'amore, del colore, del viaggio  viste attraverso gli occhi e i disegni di Hugo Pratt papà di Corto Maltese.Non mancano le segnalazioni di bacari e trattorie tipiche, le corti nascoste, i laboratori artigianali e un sacco di curiosità  da vedere e fotografare come   ad esempio il sottoportego Zurlin, il più basso di Venezia  o la porta più storta della città.Ci sono tantissime guide alle classiche bellezze veneziane ma questa si distingue da tutte , la consiglio vivamente a chi, dopo aver visitato palazzi,chiese e mostre cerca qualche spunto per foto e itinerari diversi...
Se volete cercarlo :  CORTO SCONTO  di Guido Fuga e Lele Vianello  ed.Lizard 

vi lascio con una frase scritta all'inizio del libro..."Viagiar descanta,ma chi parte mona torna mona" (anonimo)

Calamari ripieni e salsa per far la " scarpetta "....



calamari ripieni




Senza dosi precise :

Procurarsi almeno 6/8 calamari, belli grossi,2 di questi serviranno per il ripieno.Ho fatto un soffritto con aglio e olio evo ,ho aggiunto i due calamari per il ripieno tagliati a pezzetti abbastanza minuti,peperoncino , prezzemolo e un bel bicchiere di prosecco e ho lasciato cuocere un quarto d'ora.A parte ho ammollato nel latte qualche panino,l'ho strizzato e sminuzzato.Ho messo il pane in una ciotola, un pochi di capperi ,ho salato(pochissimo),ho aggiunto i calamari spezzettati e scolati dal liquido di cottura,ho amalgamato con un uovo e con questo composto(lasciandone da parte un pò) ho riempito a 3/4 i calamari ,li ho sigillati con uno stuzzicadenti...Ho preso una teglia da forno,l'ho unta con un pò di olio,ho adagiato i calamari e al rimenente dell'impasto ho aggiunto un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro e un pò d'acqua.Ho passato al minipimer(a noi piace vellutata)e l'ho trasferita nella teglia,se il tutto risultasse troppo secco durante la cottura aggiungere acqua o vino.Forno caldo a 180° per 3/4 d'ora.Servire i calamari tagliati a fette,la salsina di accompagnamento è devvero ottima per far la scarpetta!

Abbinamento vino : consiglio un bianco delle Marche, Verdicchio dei Castelli di Jesi  - Villa Bianchi  DOC, Az. UMANI RONCHI , Osimo (AN)12% Vol, temperatura di servizio 10/12°C


UMANI RONCHI

martedì 9 febbraio 2010

Brigadeiro, delizia brasiliana

brigadeiro brasiliani


Sono dolcetti brasiliani che hanno  il latte condensato come ingrediente principale. Sono deliziosi e velocissimi da fare...Attenzione.....creano dipendenza!

Ingredienti:

1 lattina di latte condensato
1 cucchiaio da minestra di burro
4 cucchiai di cacao
codette di cioccolato, codette colorate



Sciogliere sul fuoco il cucchiaio di burro,aggiungere il latte condensato e il cacao.Mescolare continuamente fino a che il composto si sarà un pò addensato;è pronto quando si intravede il fondo della pentola mentre si mescola.Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in frigo dentro una ciotola di vetro per un paio d'ore.Con un cucchiaino da the prendere un pò di composto e dargli la forma di una piccola pallina, le mani andranno bagnate di volta in volta.Rotolare le palline nella codetta.Si possono rotolare anche in granella di nocciola, mandorla o cocco rapè.Distribuirli in pirottini colorati

Crostata di semolino ( ricetta di Laura Ravaioli)

Crostata di semolino di Laura Ravaioli

Una splendida ricetta di Laura Ravaioli. E' una torta semplice ma deliziosa !


Ingredienti:


1 foglio di pasta frolla (comperata già pronta)
750 ml di latte
120 g di semolino
30 g di burro
3 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
3 rossi d’uovo
3 albumi montati a neve
sale,vaniglia(estratto)
liquore(arancello)



Stendere la pasta frolla nella teglia ,per velocizzare ho usato la pasta frolla Buitoni. Scaldare il latte con il pizzico di sale,il burro e il semolino;lasciar cuocere 10 minuti, fuori dal fuoco aggiungere i rossi , i bianchi montati a neve, la vaniglia e un pò di liquore. Cuocere a 170° per 40/45 minuti e poi cospargerla di zucchero a velo


lunedì 8 febbraio 2010

Tortino di ricotta e formaggio caprino

sformato di ricotta e formaggio caprino


             Un ottimo antipasto da gustarsi tiepido...



ingredienti: (per 8 tortini monoporzione)

125 g di ricotta
50 g di formaggio caprino morbido
2 cucchiai di panna fresca
100 g di rucola
1 uovo
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale, pepe
burro e pangrattato



Preriscaldare il forno a 160°. Nel mixer frullare la ricotta, la rucola,la panna,il parmigiano, il basilico e i pinoli .In una terrina battere bene l'uovo e poi aggiungerlo al composto. Ungere con il burro e spolverare con il pangrattato degli stampini;versare il composto e mettere nella parte bassa del forno per circa 25 minuti. Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura su ogni tortino adagiare una cucchiaiata di formaggio caprino, dovrà solo intiepidirsi e sciogliersi un poco...

Abbinamenti vino : consiglio un Sauvignon,Colli Orientali del Friuli, DOC, Az. LIVIO FELLUGA,Brazzano di Cormòns (GO), 13% Vol,temperatura di servizio intorno ai 12°C


LIVIO FELLUGA

Girovagando tra quadri, frico, farine e stoccafisso....


reportage Villa Manin Passariano ingresso mostra


Qualche giorno fa sono andata a visitare una mostra molto interessante , la consiglio vivamente a chi si trova relativamente vicino a Udine;è un'occasione per vedere anche la splendida cornice che la ospita,Villa Manin a Passariano di Codroipo.



Dopo aver nutrito lo spirito abbiamo nutrito anche il corpo....Un robusto pranzo in stile tipico friulano  con frico, salame all'aceto e polenta...Siamo stati molto bene alla Trattoria Vanda di S.Martino di Codroipo,prezzi onestissimi e ambiente rustico e caldo.(tel 0432 900029 chiuso martedì sera e mercoledì)


Trattoria Vanda San Martino di Codroipo murale



Trattoria Vanda interni


Trattoria Vanda frico




Trattoria Vanda salame all'aceto



l'ambiente agreste friulano rilassa lo spirito

gregge


Finito il pranzo abbiamo raggiunto la zona del parco delle Risorgive dove abbiamo visitato il vecchio mulino Di Bert,risalente nei suoi elementi originari al 1450 , qui la lavorazione a bassi giri delle macine a pietra garantisce una lavorazione ottimale delle farine.Ho comperato farina di kamut, di farro e di frumento, tipo 2,proverò a farne qualcosa, sto studiando diverse ricette....Il mulino è anche conosciuto per un'altra lavorazione particolare:la battitura dello stoccafisso alla pietra, unica in Italia.Grazie ai colpi del maglio a battente in legno su pietra il pesce non viene assolutamente alterato ma acquista bontà e morbidezza garantendo poi una cottura perfetta....

Mulino Di Bert insegna


Mulino Di Bert pale


Mulino Di Bert


Mulino Di Bert interno


Mulino Di Bert interno


Mulino Di Bert battitura dello stoccafisso a pietra


Mulino Di Bert cataste di stoccafisso


Una bella gita.....


sabato 6 febbraio 2010

Non mi sembra vero.....

Sono diventata una blogger!E' già da un pò che pensavo a come non perdere le mie ricette, i reportages dei viaggi, le mie fotografie....Alcuni di voi hanno già visto da tempo parte di questo materiale postato su un sito amico, altri no ....Ho scelto il titolo del mio blog fra decine che avevo trascritto, cercavo qualcosa che trasmettesse immediatamente la mia voglia di vivere attraverso le mie passioni, antiche e recenti;la voglia matta di condividerle è stata la molla che mi ha spinto a metterle in ordine in un posto tutto mio...Il resto si vedrà durante il viaggio...
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