Cuscino di ciliegie e pistacchio

Un dolcetto soffice come un cuscino.....

Il segreto per dolci soffici è il buttermilk o latticello.L'ho scoperto già da tempo ma non è sempre facile riuscire a trovarlo.Io ho la fortuna di avere vicino a casa un negozio biologico e lì ce l'hanno sempre. E' il periodo delle ciliegie e , anche se è fastidioso e lungo denocciolarle, non mi faccio mancare qualche ricetta sia nel dolce che nel salato, questa ve la raccomando se desiderate iniziare la giornata con dolcezza.....

ingredienti per uno stampo di circa 20x20

500 g di ciliegie denocciolate

4 uova normali o 3 grandi

200 ml di buttermilk (latticello)

40 g di burro fuso

150 g di farina

120 g di zucchero

un pizzico di sale 

1 cucchiaio di pistacchio tritato

pistacchio tritato per la guarnizione

Ungere con un po' di burro lo stampo dopo di che cospargerlo in tutta la superficie(anche i lati) con un cucchiaio di zucchero. Distribuire nello stampo le ciliegie denocciolate. Nel robot sbattere bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il burro fuso, il pizzico di sale, il buttermilk e alla fine il pistacchio. Lasciar amalgamare bene e poi versare sulle ciliegie. Infornare a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino, ogni forno è diverso)