...un libro...una ricetta (3) " A tavola con Sissi e Franz " Pasticcio imperiale

Terzo appuntamento con la rubrica dedicata alle ricette tratte dai libri. Oggi vi segnalo il libro di un ristoratore triestino, Michele Labbate. Si intitola " A tavola con Sissi e Franz "  ed. Il Murice. Loro sono due personaggi molto amati a Trieste,l'imperatore d'Austria Francesco Giuseppe e sua moglie Elisabetta,da tutti chiamata amichevolmente Sissi.

La cucina asburgica ha influito molto nella  tradizione triestina e diverse ricette fanno parte ormai del nostro patrimonio. Io ne ho scelta una molto gustosa, il pasticcio imperiale.  L'Azienda Dogarina mi ha gentilmente regalato una scelta di vini affinchè li abbini ai miei piatti, penso di aver fatto bene a scegliere lo " Sforsin ", un prosecco doc di Treviso che deve il suo nome allo spago che blocca la spinta del tappo dovuta alla pressione.L'ho abbinato al pasticcio imperiale fatto con carne macinata e porri,un piatto sapido e ricco, in questo caso le bollicine aiutano a sgrassare la bocca ....Tutti i vini  di questa azienda potete vederli nel loro sito    Dogarina

Ho leggermente cambiato il procedimento della ricetta ,al posto della semplice carne macinata ho preparato un ragù e i porri li ho passati nel burro anzichè solo lessarli, spero che l'autore non me ne voglia, il piatto è riuscito benissimo !

ingredienti :

600 g di pasta fresca verde (agli spinaci)
salsa besciamella
500 g di porri
50 g di burro
1 kg di carne macinata (io ho usato del ragù che avevo preparato in precedenza)
Parmigiano Reggiano
sale

Ho usato le sfoglie che non hanno bisogno di essere lessate.Ho tagliato a rondelle il porro e l'ho fatto leggermente dorare nel burro. Ho unito il ragù alla besciamella e ne ho messo un paio di cucchiaiate sul fondo di una pirofila. Ho disteso il primo strato di pasta, ho distribuito qualche cucchiaiata di porri alternandola al ragù e besciamella e ho continuato con gli strati; alla fine ho spolverizzato con il Parmigiano. Cuoce in una mezz'ora a 180/200°