Tortino di patate in tecia alla triestina su fonduta di Bonquartì Mauri e briciole di salsiccia

Le patate in tecia sono un tipico piatto della cucina triestina,le ho trasformate in tortino ed accompagnate ad una fonduta di Bonquartì Mauri, una salsiccia sbriciolata completa il piatto.Il quartirolo lombardo DOP è un formaggio molto antico, viene prodotto dal decimo secolo e il suo nome deriva dal fatto che la massima produzione avveniva nei mesi di settembre -ottobre e cioè nel periodo in cui le mucche si nutrivano con l'erba quartirola o erba del quarto taglio, particolarmente profumata e saporita.




Ingredienti 

600 g di patate
1/2 cipolla tritata
2 salsicce fresche
sale
olio ev

per la fonduta

300 g di Bonquartì Mauri
latte q.b.
30 g di burro
sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, scolarle, spellarle e tagliarle a fette. In una padella versare un pò di olio, aggiungere la cipolla tritata e  lasciarla dorare. Unire le patate e , aiutandosi con una forchetta, schiacciarle in modo grossolano.lasciare che attacchino un pò sul fondo della padella e mescolare ogni tanto, regolare di sale.Si dovrà formare una crostina che andrà frantumata con la forchetta. Portare a cottura e poi lasciar raffreddare un pò. Sciogliere il burro un un pentolino, aggiungere il Bonquartì Mauri tagliato a pezzetti molto piccoli e , aiutandosi con il latte, farlo sciogliere, regolate di sale e pepe. La salsa dovrà risultare densa per cui aggiungete voi il latte necessario fino a che vi sembrerà della giusta consistenza.In un'altra padella sbriciolare le salsicce e farle cuocere a fiamma dolce, dovranno risultare leggermente croccanti. Specchiare un piatto con la fonduta e comporre un tortino di patate aiutandosi con un coppapasta. Spolverizzare con la salsiccia e portare in tavola, va mangiato caldo

Abbinamento vino :ho bevuto un vino bianco della mia regione, Sauvignon Blanc Collio DOC Az. Attems , Capriva del Friuli (GO) 12,5 % Vol temperatura di servizio 10/12° C 

Attems