Tronchetti " Barone "...la nobiltà in tavola !

L'ho sempre detto...Quando la materia prima è di qualità non servono ricchi condimenti, bastano due o tre semplici ingredienti e il successo è assicurato...Oggi prima della ricetta vi racconto di questi gnocchi chiamati tronchetti e di altre golose preparazioni.....

Il suo nome è Burni, Gianfranco Burni.....Molti miei lettori ed amici triestini lo conoscono ed lo apprezzano attraverso i suoi prodotti ma non sanno probabilmente chi sia questo  affascinante signore. 

Sono andata nel suo stabilimento  in Slovenia, a pochi chilometri da Trieste e sono stata travolta da un mare di bontà preparate davanti ai miei occhi da lui in persona...Qui nel 1996 questo audace imprenditore triestino ha deciso di iniziare la sua attività e coadiuvato dalla moglie Nadia  e dai tre figli maschi Jeff, Aaron e Alan ha iniziato a produrre artigianalmente pasta fresca e gnocchi che oggi sono presenti nel menù di buona parte dei ristoranti della mia città e non solo ...decine e decine di formati di pasta lunga e corta, gnocchi e ravioli con innumerevoli ripieni , una serie di prelibatezze che escono ogni giorno dallo stabilimento e trovano sempre più golosi estimatori...C’era un mercato, quello dell’Est e della Slovenia in particolar modo, che era praticamente vergine all'epoca in cui lui decise di lanciarsi in questa audace impresa commerciale, la Slovenia non era nemmeno entrata nella UE.Il segreto del successo è stato puntare su un prodotto fresco di altissima qualità diversificando al massimo la gamma  e venendo incontro ai gusti della clientela  garantendo una consegna veloce e capillare.

In pochi anni il marchio " Barone " è riuscito ad imporsi come  vincente in questa nicchia di mercato, vendere pasta fresca   artigianale non è stato semplicissimo e farlo in terra straniera ancor di più ma il costante impegno di tutta la famiglia Burni è stato premiato facendolo diventare leader del settore.Ho visitato e fotografato i momenti salienti della produzione , ho inoltre  ricevuto l'incarico di  cucinare e condividere con voi le ricette che ho creato per i suoi prodotti....Intanto vediamo come nascono ....

  le tagliatelle

 le penne

i ravioli che il signor Burni ha fatto personalmente per me

i ripieni sono molteplici e molto particolari...Ai ricci di mare,  alla bottarga,agli asparagi, ai funghi.. c'è solo l'imbarazzo della scelta, una scelta di sapori da far girare la testa

questi si chiamano Sidney, sono ripieni di speck, patate e cipolla

  i paccheri

E' possibile visitare lo stabilimento previo appuntamento e comperare i prodotti direttamente 

Barone

Ho scelto un condimento molto semplice per i tronchetti Barone, questa la ricetta :

Tronchetti ai pistacchi e ricotta affumicata 

Ingredienti per 2 persone :

400 g di tronchetti Barone

50 g di burro

una manciata di pistacchi di Bronte tritati grossolanamente

ricotta affumicata grattugiata

sciogliere il burro in una larga padella ,cuocere i tronchetti in acqua bollente salata,quando  vengono a galla scolarli e versarli nella padella, cospargerli con i pistacchi e grattugiare la ricotta affumicata usando una grattugia a fori larghi, saltare quel tanto che basta ad amalgamare i sapori ed impiattare

Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco del Carso, Vitovska, az. Skerk, Prepotto (TS),12,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 10° C

Skerk