Tranci di ricotta con uvette e noci

Durante la mia vacanza a Praga ho acquistato, come faccio sempre quando viaggio,un libro di ricette locali;ho avuto la fortuna di trovarlo in italiano e ben illustrato. Ho scelto la ricetta di un dolce che mi ha colpito per la sua semplicità , c'è la ricotta e questo per me è garanzia di bontà, la pasta frolla è particolare in quanto contiene lievito, è molto friabile...Riporto fedelmente la ricetta dal libro....

Ingredienti per una tortiera rettangolare di cm20x30

per la pasta frolla :

500 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
270 g di burro
2 tuorli
6 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
scorza di limone q.b.


per il ripieno :

500 g di ricotta morbida
2 tuorli
50 g di uvetta
100 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
30 g di burro
4 albumi
scorza di 1/2 limone

per guarnire :


30 g di gherigli di noci
1 uovo per spennellare
zucchero a velo



Setacciate la farina e aggiungeteci il lievito in polvere, lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, i tuorli mescolati con il latte e la scorza di limone.Lavorate l'amalgama il tempo che basta ad assemblare i vari ingredienti e possibilmente con le mani fredde poi fatelo riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Dividete la pasta in due pezzi, uno più grande dell'altro.Stendete il più grande adagiandolo in una teglia. Spalmateci il ripieno di ricotta che avrete preparato nel modo seguente :amalgamate il burro allo zucchero e allo zucchero vanigliato, aggiungete la ricotta, i tuorli,la scorza di limone grattugiata e l'uvetta(prima fatta rinvenire in acqua tiepida e poi scolata e  strizzata). Alla fine aggiungeteci gli albumi montati a neve ben ferma.Stendete il pezzo di sfoglia più piccolo e tagliatelo a fettucce che serviranno a comporre il motivo a griglia. Spennellate con l'uovo e cospargete con le noci tritate grossolanamente. Mettetelo circa 3/4 d'ora in forno a 180°. Quando sarà raffreddato cospargetelo di zucchero a velo e tagliatelo a tranci