Insalata croccante di asparagi, pancetta e mandorle

Oggi vi propongo quello che considero un ottimo piatto unico, saporito, veloce da preparare e non troppo calorico. Se volete renderlo ancora più light potete sostituire la maionese con yogurt e il gioco è fatto !





Ingredienti per 2 persone  :

400 g di punte di asparagi lessate a vapore

4 fette di pancarrè tagliate a dadini

100 g di pancetta a dadini

30 g di mandorle a lamelle

per condire :

qualche cucchiaiata di maionese(o yogurt)

2 acciughe sott'olio tagliate a pezzettini

1 cucchiaino di capperi tritati

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di succo di limone

sale, pepe

In una padella tostare leggermente il pancarrè con la pancetta e le mandorle e metterli in una terrina con le punte di asparagi. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti(nel mixer o a mano, dipende se volete o meno una salsa liscia o rustica) e versarla sugli asparagi, mescolare bene e servire

Abbinamento vino :consiglio un vino bianco del Veneto,Vespaiolo , AZ.Maculan ,Breganze (VI) 12 %Vol, temperatura di servizio intorno ai  10/12° C°

Maculan