Flan di carciofi e fonduta di taleggio

Un delicato flan ai carciofi servito con una  fonduta di taleggio potrebbe essere un antipasto  ma anche un primo o un  secondo , la sua versatilità è infinita.....

Ingredienti per 4 persone :

400 g di cuori o fondi di carciofo lessati 

1 scalogno tritato

250 ml di panna

2 uova

Parmigiano Reggiano

una noce di burro

sale

per la fonduta :

300 ml di besciamella

100 g di taleggio

1 tuorlo

sale

In una padella sciogliere la noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato e i carciofi tagliati a pezzettini. Lasciar cuocere alcuni minuti quindi versare nel robot unendo la panna, il Parmigiano Reggiano e le due uova, dovrà diventare una crema liscia, regolare di sale.Versare il composto in uno stampo unico o in stampini monoporzione imburrati.Cuocere a bagnomaria in forno per circa mezz'ora a 160°.Nel frattempo scaldare la besciamella che sarà stata preparata precedentemente nel solito modo. Fuori dal fuoco unire il tuorlo e il formaggio a pezzetti;mescolare vigorosamente al fine di far amalgamare bene tutti gli ingredienti.Sformare il flan e versarvi sopra la fonduta di taleggio oppure, se saranno stati usati gli stampini monoporzione, specchiare la fonduta sui piatti e adagiarvi i piccoli flan

Abbinamento vino :è un abbinamento molto difficile per i polifenoli presenti nel carciofo, io azzarderei comunque un vino bianco ricco di acidità e poverissimo di polifenoli che riesca a conpensare il tannino del carciofo. Può andar bene un SAUVIGNON BLANC COLLIO DOC ,Az. Attems , Capriva del Friuli (GO) 12,5 % Vol temperatura di servizio 10/12° C 


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