Reginette con ceci e crema di melanzane

Pasta e ceci è un famoso piatto della tradizione italiana, perchè non modernizzarlo un pò  rendendolo più internazionale ? Avevo una melanzana che stava boccheggiando nel frigorifero da qualche giorno, metterla in forno e  trasformarla poi in una sorta di melitzanosalata (la crema di melanzane greca) è stata una decisione che mi ha portato  poi ad usarla per questa ricetta,  penso che vi piacerà....

Ingredienti per 2 persone

200 g di reginette
1 melanzana
una manciata di ceci (ho usato quelli del barattolo)
qualche rondella di porro
1/ spicchio di aglio
paprika affumicata
il succo di mezzo limone
sale
olio ev

Mettere la melanzana in forno a 200° per una mezz'ora. Provare con la forchetta se è cotta, lasciarla raffreddare e spellarla, conservare un pezzetto di buccia. In una padella versare un filo d'olio , aggiungere le rondelle di porro e i ceci. Dovranno ammorbidirsi un pò e amalgamarsi al porro. Nel robot tritare la melanzana, aggiungere l'aglio, il succo di limone, il sale, un pò di paprika affumicata e allungare con un pò di olio, mescolare bene. Cuocere la pasta al dente e scolarla conservando un pò di acqua. Versare la pasta nella padella con i ceci ed aggiungere la crema di melanzane. Se il composto fosse troppo denso allungarlo con l'acqua della pasta. Amalgamare , impiattare e guarnire con i pezzetti di buccia della melanzana


Abbinamento vino : ho bevuto un vino dell'Alto Adige, Kalterersee Auslese, Az. Abbazia di Novacella,Varna (BZ), 12,6 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 16° C

Abbazia di Novacella