Risotto agli spinaci e pancetta con formaggio kajmak

E' autunno e  la cucina ritrova sapori più decisi. Ho pensato ad un risotto con un  abbinamento particolare,spinaci e pancetta, per la mantecatura ho usato un latticino molto conosciuto nei balcani, si tratta del kajmak, ha la consistenza burrosa ed è stato perfetto per amalgamare i sapori, non ho usato parmigiano e non ho salato....delizioso !






Ingredienti per 2 persone

200 g di riso baldo (stavolta niente carnaroli nè vialone nano)
un pugno di spinaci lessati a vapore
50 g di pancetta tagliata a dadini
1 cucchiaio di kajmak
brodo vegetale


Per i risotti uso una pentola di rame, ho notato che è perfetta per la cottura dei risotti. Versare un filo d'olio e far ammorbidire la pancetta, aggiungere gli spinaci e lasciare che i sapori si fondano per qualche secondo.Versare il riso e lasciarlo tostare. Portare a cottura con il brodo e alla fine, fuori dal fuoco, mantecare con il cucchiaio di kajmak

qui un'altra ricetta con il kajmak

http://chiara-lavogliamatta.blogspot.it/2013/11/frittatine-in-cocotte-con-prosciutto.html

Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco dei Colli Orientali del Friuli, TERRE ALTE , da uve Friulano, Pinot Bianco e Sauvignon, Az. Felluga, Brazzano di Cormons (GO), 13,5 % Vol.,temperatura di servizio intorno ai 12° C


Livio Felluga