Petto di pollo in salsa avgolemono

Sono sempre alla ricerca di ricette che valorizzino il petto di pollo, quando ne trovo una che mi intriga la faccio e ve la presento...Questa è particolarmente buona, la salsina di accompagnamento è (tanto per cambiare)greca, a base di uova e limone.... 

Ingredienti per 4 persone :

4 fette di petto di pollo
brodo 
olio ev
2 uova
2 cucchiai di succo di limone
aneto
sale, pepe

per accompagnare il pollo ho preparato delle carotine al vapore e della pasta  in formato risoni. 


Far scaldare un pò di olio in una padella,aggiungere i petti di pollo e lasciarli prendere colore. Aggiungere qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con l'aneto e lasciar cuocere a padella coperta, mettere da parte.In una ciotola sbattere bene le uova, aggiungere il succo di limone e allungare con un pò di brodo. Cuocere a fiamma molto bassa mescolando sempre con una frusta, non dovrà bollire altrimenti le uova impazziranno,dovrà solo addensarsi leggermente.Versare questa salsa sui petti di pollo e sul contorno di pasta e carote