Petto di faraona in peverada

La  faraona in peverada è un piatto classico della cucina veneta. Ricordo di averlo mangiato una sola volta, tantissimi anni fa, in un famoso ristorante di Treviso e da allora mai più....Ne ho serbato un ricordo così bello che ho cercato di riprodurlo , ho usato solo il petto di faraona , forse più gradito anche ai bambini. Sono molto  soddisfatta del risultato , è un piatto dei giorni di festa e in questo periodo dell'anno la faraona è più reperibile nelle macellerie....Con questo piatto  auguro a tutti voi un fine 2010 pieno di serenità e di buoni propositi(da rispettare...) per l'Anno Nuovo, a presto, un abbraccio a tutti voi , auguro a tutti un 2011 veramente speciale!

Ingredienti per 4 persone :

il petto di 2 faraone (4 fette)
4 fette di pancetta tagliata non troppo sottile
30 g di burro
½ bicchiere di olio ev
1 spicchio di aglio
salvia, rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco

Per la salsa :

50 g di fegatini di faraona
150 g di macinata di maiale
150 g di soppressa veneta
1 spicchio di aglio
1 limone (succo e scorza)
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto
sale, pepe

Preparazione:

Bardare con le fette di pancetta le fette di petto di faraona, fissare la pancetta con uno stuzzicadenti. In una larga padella far sciogliere il burro insieme all’olio; aggiungere l’aglio schiacciato , il rosmarino e la salvia tritati. Adagiare le fette di carne e farle rosolare da entrambi i lati; bagnare con il vino e farlo evaporare. Trasferire la carne con il sugo in una pirofila e infornare a 180° fino a rosolatura completa.

Salsa peverada :

nel robot tritare i fegatini, la carne macinata, la soppressa e il prezzemolo. In una casseruola, far imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio, aggiungere il composto tritato e farlo rosolare. Unire la scorza di limone,salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Versare il vino, farlo assorbire e alla fine bagnare con il succo di limone e l’aceto. Qualora si volesse un composto più liscio usare il frullatore ad immersione. A me non piace coprire la carne con la salsa, per questo motivo, al momento di impiattare, ho versato la salsa accanto ai petti di faraona.