Jota

E’ la zuppa più tradizionale della cucina triestina,quella in  assoluto più apprezzata e ricordata dai turisti che visitano la mia città. Nella stagione fredda è un piatto corroborante e sostanzioso, la preparazione è un po’ lunga ma non difficile , chi ama i sapori forti l’amerà al primo cucchiaio.....

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di crauti, se non li trovate sfusi vanno bene anche quelli in barattolo
300 gr. di fagioli borlotti (se sono secchi metterli a mollo per una notte) 
2/3 patate lesse
3 costine di maiale
3 salsicce fresche
olio extra vergine di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
2 foglie di alloro
cumino  (o kummel)
sale

Lessare i fagioli con la foglia di alloro, le salsicce e le costine. In una pentola versare un po' di olio e cuocere i crauti insieme ad un cucchiaino di cumino. Togliere le costine e le salsicce dai fagioli e aggiungerle ai crauti. Dopo circa un'ora tagliare a pezzetti piccoli le patate lesse e aggiungerle, insieme ai fagioli e alla loro acqua (volendo si possono passare al setaccio, lasciandone una metà interi) ai crauti la cui cottura sarà piuttosto lunga. 

In un padellino far scurire un cucchiaio di farina in olio e aglio tritato, aggiustare di sale. Aggiungere questo soffritto ai crauti e lasciar ancora cuocere, dovrà risultare una minestra piuttosto densa. E' migliore mangiata il giorno dopo.

Abbinamento vino : qui da noi si usa accompagnare questa zuppa con l'aspro vino rosso del Carso chiamato Terrano,consiglio però una valida alternativa : un Refosco dal Peduncolo Rosso DOC, Az. Livio Felluga, Brazzano di Cormòns (GO) 13,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 16/18° C

Livio Felluga