Pollo alla Stroganoff

E’ una mia rivisitazione del famoso “ Boeuf Stroganoff ”. Sostanzialmente ho sostituito il manzo con il più economico e leggero pollo. La   saporita salsina ai funghi e paprika e l’accompagnamento col riso pilaf  trasformano questo piatto in un pasto completo, molto adatto ai prossimi pranzi e cene natalizie si può preparare con comodo anticipo 




Ingredienti

8 fettine di petto di pollo tagliate a pezzetti o a striscioline
300 g di funghi misti anche surgelati (aggiungerli ormai scongelati)
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio
30 g di burro
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml. di panna acida
prezzemolo q.b.
olio ev
sale, pepe

per il riso pilaf :

250 gr. di riso basmati
500 ml. di brodo vegetale (anche di dado)
½ cipolla tritata
una noce di burro
sale, pepe

In una larga padella far leggermente dorare la cipolla e l’aglio in burro ed olio. Aggiungere le striscioline di pollo e lasciar cuocere fino a quando sono tenere. Unire i funghi , mescolare bene e portare a cottura tutti gli ingredienti. In una ciotola mescolare la panna acida, il ½ cucchiaino di paprika e il concentrato di pomodoro; se il composto dovesse risultare eccessivamente compatto allungare con un poco di latte. Versare questa salsina sulla carne e lasciar restringere qualche minuto. Alla fine salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Preparazione del riso pilaf :

In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata e attendere che diventi quasi trasparente. Unire il riso, far leggermente tostare e ricoprire con il brodo. Versare il tutto in una pirofila da forno, ricoprirla con carta di alluminio e cuocere in forno a 180° fino a quando il brodo sarà stato completamente assorbito,all’incirca 16/18 minuti. Non bisogna mescolare, solo quando il riso sarà pronto si può usare una forchetta per sgranare i chicchi. Dovrà risultare una preparazione piuttosto asciutta e non cremosa come un risotto. Volendo si possono usare delle spezie se sono gradite. Il riso va accomodato nel piatto da portata accanto alla carne.