Come tutte le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua versione.....
"Eccovi un altro dolce di tedescheria e com'è buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque. Chiestane la ricetta la misi alla prova e riuscì perfettamente..."
Così scriveva Pellegrino Artusi nel suo libro "La scienza in cucina..."
Oggi vi propongo una mia versione, ho rimaneggiato un paio di ricette chieste ad amiche e parenti e ho trovato quella giusta per casa mia.La versione "ortodossa" non prevederebbe la pasta sfoglia ma ormai per questione di praticità si ripiega su quella acquistabile già pronta. Si tratta del dolce triestino forse più famoso, anticamente si preparava solo a Pasqua , la sua forma a chiocciola ricordava la corona di spine di Cristo.Pare che il suo nome fosse stato storpiato da Preis Prinzessin (Premio Principessa) conferitogli durante un'esposizione di dolci in onore dell' Imperatrice d'Austria Sissi venuta in visita a Trieste nel 1832.
Ingredienti
1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
RIPIENO
100 g di uvetta messa a bagno in acqua tiepida allungata con un poco di Passito (o Zibibbo o Marsala) poi ben strizzata e asciugata
50 g di noci
50 g di nocciole
50 g di mandorle
30 g di pinoli
50 g di zucchero
buccia di arancia e limone grattugiata q.b.
1 tuorlo per spennellare
PER LA CREMA
50 g di burro morbido
50 g di zucchero
40 g di miele
1 tuorlo
Tritare noci, nocciole e mandorle nel robot.Mettere il composto in una terrina, aggiungere le uvette strizzate , i pinoli interi e lo zucchero, mescolare bene. In un'altra ciotola sbattere bene il burro morbido con lo zucchero,il rosso d'uovo e il miele. Stendere la sfoglia senza togliere la carta oleata, distribuire con una spatola la crema e poi il ripieno evitando il bordo. Arrotolare aiutandosi con la carta e poi dare la forma di una chiocciola.Con il rosso avanzato spennellare la superficie e far cuocere in forno a 180° per circa 45/60 minuti, la superficie dovrà essere ben dorata
Ha tutta l'aria di un dolce che mi piacerà. Squisito!
RispondiEliminagrazie Irene !
EliminaUn dolce che mi riprometto sempre di fare. Semplice e molto goloso.
RispondiEliminagrazie Solema !
EliminaUltimamente la pasta sfoglia già pronta la uso spesso anch'io sia per dolci che salati per portare dolci o salati al terzo tempo di rugby, è buona è mi è utile nei tempi brevi. Un dolce davvero delizioso lo tengo presente per la prossima partita di rugby 😘
RispondiEliminagrazie Rosalba !
EliminaCredo che sia una vera delizia con tutto quel ripieno di frutta secca che a me piace tanto. Felice giornata e un abbraccio !
RispondiEliminagrazie Andreea, un abbraccio !
EliminaO_O che spettacolo deve essere buonissimo!!!
RispondiEliminagrazie Federica, un bacione
EliminaDev'essere golosissima, ci sono tutti gli ingredienti che mi piacciono. Un abbraccio
RispondiEliminagrazie Giovanna, un abbraccio
EliminaPotrei svenire ora.... che visione! ho l'acquolina in bocca! bravissima Chiara!
RispondiEliminagrazie Paola !
Eliminammm.....buono, mai mangiato ma leggendo gli ingredienti sono sicura che mi piacerebbe, prima o poi devo venire dalla tue parti e assaggiare un po' di piatti tipici!
RispondiEliminagrazie Lilli !
Eliminanon lo conoscevo, ma ha l'impressione di essere squisito!
RispondiEliminabaci
Alice
grazie Alice, baci
EliminaUn super dolce che mangerei sempre a tutte le ore anche se c'è tanta frutta secca
RispondiEliminagrazie Günther !
EliminaE' certamente buonissimo, immagino il sapore e il profumo, assolutamente da provare . Un abbraccio, Daniela.
RispondiEliminagrazie Daniela, un bacio
Eliminaconosco questo dolce solo di nome ma non l'ho mai assaggiato. certo quel ripieno promette di essere da svenimento :o) ho l'acquolina... bacioni, buona serata
RispondiEliminagrazie Federica, un bacione
Eliminache buona e deliziosa recetta Chriara! Un abbraccio!
RispondiEliminagrazie Gloria, un abbraccio !
EliminaSuch a delicious recipe, Chiara! The filling sounds amazing and I love puff pastry. Warm hugs, My Dear. xo
RispondiEliminathank you Susan ,warm hug from Trieste !
EliminaL'ho mangiato quand'ero a Trieste, ma non l'ho mai preparato. Lo faresti per me la prossima volta che vengo a Trieste la prossima volta? Imagino che il Presitz dalla ricetta famigliare sia buonissima.
RispondiEliminacerto che lo farò per te Linda, ti aspetto a Trieste, un abbraccio !
EliminaUn ricchissimo tripudio di golosità! Assolutamente da provare! Un bacio
RispondiEliminagrazie Laura, un bacio
EliminaUn dolce che va provato appena possibile.grazie per la ricetta.
RispondiEliminagrazie a te per la visita Maria !
EliminaMmmm ma che golosa tentazione Chiara, complimenti!!!!
RispondiEliminagrazie Simo !
EliminaTutti i dolci tradizionali hanno più versioni è normale, la tua mi piace molto anche veloce da preparare
RispondiEliminaè vero Carmine, è veloce da fare
EliminaLe ricette delle tradizione sono la mia passione. Prendo nota.
RispondiEliminagrazie Francesca
EliminaSinceramente non l'ho mai mangiato ma leggendo gli ingredienti, non ho nessun dubbio mi piaccia. Bello, ricco e godereccio. Senti io sono dell'idea che se devi mangiare un dolce, prendine un pezzettino più piccolo ma che sia buono! Complimenti
RispondiEliminanon ti fermi al primo pezzetto......grazie Terry !
EliminaWowwwwwwlo amerei alla follia!!!! appena riesco provo! smack
RispondiEliminagrazie Claudia, un abbraccio !
EliminaChiara grazie della ricetta, quando Mattia è venuto a Trieste mi ha parlato di questo dolce meraviglioso ma non si ricordava il nome ed eccolo qui, lo devo preparare assolutamente! Un bacione
RispondiEliminala prossima volta vieni anche tu a Trieste, ti aspetto !
EliminaLo conoscevo di nome, grazie per la ricetta!
RispondiEliminagrazie Ale !
EliminaThat looks delicious!! The only sweets I'm familiar with is strucolo, pinza, sweet bread crown with eggs, and frittole. Strucolo and frittole around Christmas and pinza and sweet bread with colored eggs at Easter. Your dessert sounds wonderful!! I'd love to have a taste. Una buona ricetta, Chiara. Sei molto brava! Un abbraccio forte!
RispondiEliminagrazie Marisa, un forte abbraccio anche a te !
Elimina... cugina della Gubana mi sembra, o sbaglio
RispondiEliminasulla pasta sfoglia: chiara hai mai provato le paste sfogliate "americane", ottimo sostituto: friabili e veloci da fare: certo non crescono come la vera sfoglia, ma si fanno veramente in fretta.
serious eat ha una ricetta molto valida:
http://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
io sto provando questa, poi ti faccio sapere come si comporta:
https://www.kingarthurflour.com/recipes/king-arthurs-almond-galette-recipe
inoltre ottimi risultati, per una pasta super burrosa e sfoglia anche un po', io li ho ottenuti con la pasta brisè di thomas keller: pasta molto strana, nel senso che viene descritta come brisè ma di fatto sembra di mangiare quasi una sfoglia. caldamente consigliata (e si fa in fretta, col robot o col kenwodd)
no so come siano sviluppi sulla pasta sfoglia comprata in Italia: io avevo trovato la pasta sfoglia surgelata Picard l'unica che fosse fatta con solo burro... era più che dignitosa.. il resto (Buitoni e simili): non mi hanno mai convinto: quale marca usi? ciao, stefano
(from www.italianhomecooking.co. uk oppure from www.bbq.wordpress.com --- sempre io sono :) )
ciao Stefano, benvenuto nel mio blog.I due link che dovrebbero riportare al tuo blog non funzionano. Questa volta avevo in casa quella di Acqua&Farina, cambio di volta in volta, dipende in quale supermercato mi trovi.Guarderò quella di king arthur, grazie
Eliminaciao chiara
Eliminasì ho scritto male i link, scusa, era solo per identificarmi in ogni caso (www.italianhomecooking.co.uk e anche www.qbbq.wordpress.com ) , ciao stefano (blogger spesso non riconosce id da altre piattaforme) s
sono passata da te, hai un bellissimo blog, complimenti !Spero che il mio commento sui casunziei ampezzani sia stato pubblicato, ho anche io qualche difficoltà a postare commenti ,wordpress spesso non mi riconosce, a presto
EliminaNon conoscevo questo dolce Chiara, è veramente particolare e molto goloso!
RispondiEliminagrazie Annalisa, un bacione
EliminaChe bella ricetta Chiara sai che non ho mai assaggiato questo dolce? deve essere buonissimo, lo proverò di certo, un abbraccio grande!
RispondiEliminagrazie Cristina, un abbraccio !
Eliminaquesta è una ricetta nuova per me ma adoro la frutta secca!! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminagrazie Silvia, un bacio
EliminaDear Chiara, I like your version very much. I know I would love this dessert with a good cup of coffee. I hope Italy has better weather than here! Be well my friend. hugs, xo Catherine
RispondiEliminathank you so much dear, the weather is quite good now but tomorrow who knows ?A warm hug, xoxo
Eliminaun dessert irrésistible
RispondiEliminabonne soirée
merci Fimère, bonne soirée
Eliminadelizioso questo dolce che non conoscevo!!profumato e poco dolce...prendo nota!! baci mia cara!!
RispondiEliminagrazie Mimma, un abbraccio !
EliminaQuesti sono i dolci per me veloce e deliziosi. Con tanta frutta secca golosa! Baci Chiara
RispondiEliminagrazie Germana, baci !
Eliminaquesto è da provare sul serio!
RispondiEliminagrazie Luisa !
EliminaNon conosco questo dolce, ma sembra invitante!!!!
RispondiEliminagrazie Mila !
EliminaSicuramente da provare quando saremo al tavolo di un Caffè triestino 😊☕ Grazie!
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