lunedì 14 marzo 2016

Filetto in crosta di bacon purea di fave e riduzione di Amarone

filetto in crosta di bacon, purea di fave e riduzione di Amarone

Avevo a casa una bottiglia di Amarone e cercavo una ricetta per valorizzarlo....Decidete voi la cottura del filetto, a me non piace al sangue ma nemmeno troppo cotto,il letto di purea di fave era molto saporito, buon fine settimana a tutti !







ingredienti per 2 persone


2 medaglioni di filetto di manzo
2 fette di bacon
500 g di fave secche lasciate in ammollo 12 ore
sedano, carota, cipolla tritati
sale, pepe
olio ev

per la riduzione di Amarone

2 bicchieri di Amarone (o altro vino rosso corposo)
1 piccolo scalogno tritato
2 cucchiaini di zucchero




 Sciacquare le fave e farle cuocere nel soffritto di sedano, carota e cipolla, solo alla fine aggiustare di sale e pepe. Passare le fave al minipimer e metterle da parte. Preparare la riduzione di Amarone lasciandolo restringere , su fuoco dolce insieme allo scalogno e allo zucchero. Quando sarà diventato denso e si sarà ristretto filtrarlo attraverso un colino a maglie strette. Cuocere il filetto dopo averlo avvolto nel bacon, regolare di sale e pepe. Impiattare preparando il letto di fave, adagiare il filetto ed irrorarlo con la riduzione di Amarone

Abbinamento vino :ho accompagnato il piatto con lo stesso Amarone della Valpolicella DOCG usato in cottura, Az. Bottega, Bibano di Godega di sant'Urbano (TV) ,16,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 15/17° C




60 commenti:

  1. Anche io non amo la carne al sangue e trovo che questo piatto è squisito ! Felice giornata Chiara !

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  2. Chiara, é un piatto fantastico!
    Mi piace l'abbinamento che hai scelto,lo trovo perfetto!
    Dolcissimo week-end!
    Un abbraccio Laura <3<3<3

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    1. grazie cara laura, buona domenica anche a te, un abbraccio !

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  3. La presentazione è stupenda, il sapore immagino altrettanto.
    Saluti

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  4. Wowwwww ma questa ricetta è perfetta!!!!!! Mi piace tutto.. L'amarone invece.. ne ho una bottiglia qui in casa non so da quanto.. mi riprometto di farci il classico risotto.. ma non trovo mai gli ossobuchi per utilizzar il midollo.. Bell'idea la tua.. baci e buon w.e. :-*

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    1. prova questo filetto allora, vedrai che ti piacerà, buona domenica Claudia, un bacione !

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  5. Ti viene proprio l'acquolina in bocca! è meraviglioso questo piatto, immagino il sapore, bravissima! :-D

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    1. grazie per la visita, buona domenica!

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  6. wow chiara che piattino gourmet, davvero appetitoso!

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  7. Un abbinamento perfetto. Adoro la carne ed il buon vino. Presentazione superlativa. Bravissima Chiara :)

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  8. Che raffinatezza, Chiara! Davvero appetitoso, questo piatto.

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  9. Deliziosa ed elegante portata, Chiara. Bravissima!
    MG

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  10. Meraviglioso, adoro il filetto in crosta. Un bacio

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    1. grazie Giovanna, un bacione e buona domenica !

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  11. Un piatto ricco che mi mette gola (sono carnivora!) solo a guardare la foto. Baci

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  12. beh, qui ce la si gioca su una ricetta a dir poco strepitosa...
    amo moltissimo la carne rossa, ed ho scoperto da pochissimo le fave, che sono legumi dal sapore intenso ma anche delicato... quindi rubo la tua ricetta, e mi lascio tentare quanto prima!

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    1. grazie per la visita, buona domenica !

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  13. What a delicious looking filet!! It looks marvelous -- I wish I were having it this evening. Now I do like my meat rare but not with blood gushing everywhere :-( With the Farmers Market nearby I'll have to see if I can find some dried Fava beans. I have a hard time finding them -- but you've given me the urge to make them. buona serata! Abbracci!

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    1. Thank you Marisa, I'm sure you'll like this meat, have a good day, un abbraccio

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  14. Oh my goodness, this looks wonderful, Chiara! We love a good filetto now and then. The beans, the wine sauce both sound delicious too. Great recipe! Warm hugs, my dear.

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    1. thank you dear, have a nice day, a warm hug

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  15. Look delizioso cara!!
    Mi piace!
    Baci!

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  16. Very nice looking suculent piece of meat!

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  17. Chiaretta, tu sei un'artista. Veramente. Hai una raffinatezza e un'inventiva senza pari. Affascinata, credimi.. i miei complimenti amica cara!! tvttb

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    1. grazie carissima, sei sempre un tesoro, buona domenica!

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  18. Cara amica trovo sempre di più deliziose preparazioni da gustare da te seppur non mangio piu la carne in famiglia non posso non presentarla di tanto in tanto e questo piatto cosi raffinato mi apre le idee che in questo momento mi mancano. Felice di leggerti. Buon sabato.

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    1. grazie cara Pat, buona domenica anche a te !

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  19. una ricetta molto raffinata, completa che si presenta molto bene

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  20. un piatto ricco e raffinato, bellissima la presentazione. Buona domenica.

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    1. grazie Giovanna, buona domenica anche a te !

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  21. questo piatto è pura poesia, delizioso e poi con il mio adorato amarone....un vero viaggio sensoriale!
    baci
    Alice

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    1. grazie Alice, buona settimana, un bacione !

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  22. I letti morbidi su cui far riposare i cibi mi piacciono molto... mi ci siederei anche io! ;-) Aspetto che tornino le fave fresche al mercato (con il caldo di quest'anno arriveranno in anticipo...) e mi metterò presto a frullare!

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  23. Un piatto davveo delizioso, lo assaggerei molto volentieri! Un bacione e buona settimana

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  24. bravissima, hai creato un capolavoro di gusto!

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  25. Bellissimo così presentato e sicuramente buonissimo!

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  26. Dear Chiara, What a beautiful way to prepare the beef. It looks delicious. xoxo Catherine

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  27. Adoro il filetto ma lo preferisco al sangue, bravissima!

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  28. Una delizia! da provare sicuramente. Buona giornata cara.

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