Filetto in crosta di bacon purea di fave e riduzione di Amarone

Avevo a casa una bottiglia di Amarone e cercavo una ricetta per valorizzarlo....Decidete voi la cottura del filetto, a me non piace al sangue ma nemmeno troppo cotto,il letto di purea di fave era molto saporito, buon fine settimana a tutti !

ingredienti per 2 persone


2 medaglioni di filetto di manzo
2 fette di bacon
500 g di fave secche lasciate in ammollo 12 ore
sedano, carota, cipolla tritati
sale, pepe
olio ev

per la riduzione di Amarone

2 bicchieri di Amarone (o altro vino rosso corposo)
1 piccolo scalogno tritato
2 cucchiaini di zucchero

 Sciacquare le fave e farle cuocere nel soffritto di sedano, carota e cipolla, solo alla fine aggiustare di sale e pepe. Passare le fave al minipimer e metterle da parte. Preparare la riduzione di Amarone lasciandolo restringere , su fuoco dolce insieme allo scalogno e allo zucchero. Quando sarà diventato denso e si sarà ristretto filtrarlo attraverso un colino a maglie strette. Cuocere il filetto dopo averlo avvolto nel bacon, regolare di sale e pepe. Impiattare preparando il letto di fave, adagiare il filetto ed irrorarlo con la riduzione di Amarone

Abbinamento vino :ho accompagnato il piatto con lo stesso Amarone della Valpolicella DOCG usato in cottura, Az. Bottega, Bibano di Godega di sant'Urbano (TV) ,16,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 15/17° C