giovedì 15 agosto 2013

Cucina greca : Moussaka di verdure di Vefa


Il moussaka è forse il piatto greco più conosciuto ed apprezzato.
A me piace molto e tutte le volte che mi trovo in vacanza da quelle parti non manco mai di gustarlo. Qualche giorno fa un'amica appassionata della Grecia, appena rientrata da Santorini ,mi ha suggerito di preparare il moussaka nella versione con verdure e senza il ragù,non l'avevo mai mangiato ma ho raccolto la sfida e ho cercato la ricetta. L'ho trovata in un libro che ho acquistato recentemente "La cucina di Vefa" di Vefa Alexiadou. Si tratta di una variante decisamente più estiva, al posto del ragù c'è una salsa di pomodoro e peperoni verdi e le verdure sono abbondantemente cosparse di feta sbriciolato , di pecorino e Parmigiano Reggiano(usato al posto del kefalotiri che è difficile a trovarsi). Il piatto è stato molto apprezzato dagli amici ai quali l'ho portato per una cena in terrazza....Copio la ricetta di Vefa





Ingredienti per 6 persone :


1,5 kg di melanzane tagliate a fette regolari(io uso l'affettatrice)
1 kg di zucchine  tagliate a fette
175 ml di olio di oliva
1 cipolla tagliata finemente
1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a pezzi
1 kg di pomodori ,pelati, privati dei semi e tagliati a dadini piccoli
5 cucchiai di aneto fresco(io ho usato 1 cucchiaio di aneto secco)
150 g di feta sbriciolata
100 g di pecorino grattugiato
100 g di kefalotiri o di Parmigiano Reggiano
sale e pepe

per la salsa bianca :

25 g di burro
3 cucchiai di farina
750 g di latte caldo
3 tuorli
un pizzico di noce moscata grattugiata
sale e pepe bianco appena macinato


Salate leggermente le fette di melanzana e di zucchina e lasciatele spurgare per 1 ora in due scolapasta. lavate le verdure a fette sotto acqua corrente fredda e premetele per eliminare il liquido. Scaldate 120 ml. di olio in una casseruola capiente.Aggiungete le melanzane e le zucchine e cuocetele per 5-8 minuti, girandole spesso, finchè non comincino a prendere colore. Scolatele con una paletta per fritti e fatele asciugare su carta assorbente.Scaldate l'olio restante in una casseruola capiente e fatevi appassire la cipolla a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in  tanto.Aggiungete il peperone e cuocete per altri 5-8 minuti, facendolo appassire.Unite i pomodori, il prezzemolo e l'aneto, salate e pepate, quindi fate sobbollire per 10 minuti per far addensare la salsa.Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° C. Per preparare la salsa bianca, fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare per 1 minuto, mescolando costantemente. Togliete dal fuoco e versate il latte tutto in una volta, poi riportate il pentolino sulla fiamma, continuando la cottura senza smettere di mescolare fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.Togliete dal fuoco. incorporate i tuorli e insaporite con sale,noce moscata e pepe bianco. Disponete le fette di melanzana in una teglia rettangolare e coprite con le fette di zucchina. Mescolate i formaggi in una ciotola e spolverizzate le zucchine con il composto. Cospargete il tutto con la salsa di pomodoro e terminate con uno strato di salsa bianca.Infornate per circa 1 ora, o fino a doratura della superficie. E' un piatto squisito sia  servito caldo sia a temperatura ambiente



50 commenti:

  1. Dear Chiara, I am sure that you met the challenge with a delicious moussaka and everyone enjoyed.
    It looks delicious. blessings dear. Catherine xo

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    1. it was a lovely dinner "al fresco", thanks for coming my dear, hugs...

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  2. Chiara sicuramente questa versione la preferisco alla classica :)))) probabilmente perché adoro le verdure e decisamente meno la carne anche se ogni tanto la consumo...serena giornata tessssssssssssssoro... G.

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  3. Chiara che meraviglia questa versione tutta verdure!!

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  4. Questa è sicuramente la versione perfetta per me :)
    Un bacione e buon ferragosto

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    1. lo sapevo che ti sarebbe piaciuta cara, un bacione e buon ferragosto !

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  5. Da provare assolutamente.. che meraviglia le ricette greche.. Mi piace questa moussaka, ha un aspetto splendido, tesoro! TVTTTB e buongiorno!

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    1. grazie carissima, un abbraccio grande !

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  6. Adoro questa versione! Brava!

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  7. Questa la salvo per il mio vegetariano. Buon ferragosto

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    1. grazie Solema, buon ferragosto anche a te !

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  8. Ottima e versione più leggera da provare grazie e buon ferragosto oggi mi sa che va meglio la nostra bora stavolta colpito giusto...rinfrescato e bene anche. Ciaoooo

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    1. finalmente si respira un pò, buon Ferragosto Edvige !

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  9. ho letto moussakas e sono arrivata di corsa!!! :) non conoscevo questa versione di vefa, da preferire anche perchè con il caldo che fa chi ha voglia di mangiare carne!
    buon ferragosto cara, un bacione

    ps. mia sorella mi ha detto che fa spesso il moussakas con un ragù di lenticchie anzhichè di carne.

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    1. il ragù di lenticchie l'ho fatto per le lasagne ma potrei adattarlo ...ottima idea Irene, un abbraccio e buon ferragosto !

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  10. Non conoscevo questa versione estiva.
    Noi abbiamo da pochissimo organizzato una serata greca e un'infinità di teglie di moussaka hanno naturalmente avuto un ruolo di prime attrici.....molto applaudite direi;)))
    Pagina interessante, sicuramente regala maggior leggerezza!

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    1. secondo me questa versione è molto più adatta alla stagione, grazie per la visita, buon Ferragosto !

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  11. Bellissima questa versione alleggerita, da provare visto che le verdure abbondano grazie al nostro orticello!!! ciao ciao Luisa

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    1. grazie per la visita, buon ferragosto !

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  12. Chiara sembra davvero squisita..pensa che quando sono stata in Grecia mi sono persa l'assaggio di questo piatto..mi sa che me lo dovrò proprio rifare!
    Buon Ferragosto
    la zia Consu

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    1. grazie cara, buon ferragosto anche a te !

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  13. Ciao, che invitante !!!!

    Ci proverò.

    Fla

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  14. non l'ho mai preparata, è un piatto che ho sempre pensato di preparare ma finora niente, sarà la volta buona? speriamo ;) ciao cara buon ferragosto!

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    1. grazie Vicky, buon Ferragosto anche a te !

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  15. this moussaka look georgeous and delicious, we love here especiallif is like this with veggies!!

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  16. Ti confesso che io il moussaka (credevo si dicesse LA moussaka...Non si finisce mai di imparare!)non l'ho mai assaggiato ma è un piatto che mi intriga e prima o poi me lo preparerò da sola in casa, anche se poi non potrò sapere se il risultato sarà uguale a quello del moussaka originale. Questa variante sarà il passo successivo ;-) Buon Ferragosto, cara!

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    1. cara Lucia, anche io dicevo la moussaka poi sono stata corretta da chi ne sa più di me e da quel giorno dico "il moussaka "....Prova questa versione senza ragù, vedrai che ti piacerà molto !Buona serata ferragostana anche a te , un abbraccio !

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  17. mamma che bomtà in questo momento mi trovo in puglia san foca e questo piatto mi fa venire una voglia di attraversare la costa e andare dall'altro capo

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  18. grazie per essere passata a trovarmi Veronica !La Puglia è bellissima però un viaggetto in Grecia da lì potresti farlo !

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  19. Mi piacerebbe provarla, ne ho sempre sentito parlare benissimo e la versione alle verdure, è molto invitante. Un bacione.

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    1. provala Giovanna, ti piacerà di certo !Un abbraccio

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  20. Mi piace la moussaka di verdure, che voglia mi hai fatto venire, adesso devo aspettare le melanzane (che troverei anche, ma visto che è inverno sono carissime e chissà da dove vengono!).

    Ciao
    Alessandra

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    1. conserva la ricetta allora, vedrai che buona !Buon we...

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  21. bellissimi tutti i post del reportage, chiara!!!! questa versione mi piace molto!

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  22. Il libro di Vefa volevo acquistarlo anch'io e avrei fatto bene, la tua moussaka è strepitosa! :-)
    Un bacione

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    1. è stato un ottimo acquisto! Un bacione a te !

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  23. Deliziosa la tua moussaka di verdure, ricetta segnata. Buon pomeriggio Daniela.

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  24. This looks delicious with all of the vegetables and cheese! Hunger begins :)

    A kiss, Susan

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    1. without meat is perfect for summer, hugs & kisses...

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  25. j'aime bien cette version végétarienne ça doit être délicieux
    bonne soirée

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