Cucina greca : Moussaka di verdure di Vefa

Il moussaka è forse il piatto greco più conosciuto ed apprezzato.

A me piace molto e tutte le volte che mi trovo in vacanza da quelle parti non manco mai di gustarlo. Qualche giorno fa un'amica appassionata della Grecia, appena rientrata da Santorini ,mi ha suggerito di preparare il moussaka nella versione con verdure e senza il ragù,non l'avevo mai mangiato ma ho raccolto la sfida e ho cercato la ricetta. L'ho trovata in un libro che ho acquistato recentemente "La cucina di Vefa" di Vefa Alexiadou. Si tratta di una variante decisamente più estiva, al posto del ragù c'è una salsa di pomodoro e peperoni verdi e le verdure sono abbondantemente cosparse di feta sbriciolato , di pecorino e Parmigiano Reggiano(usato al posto del kefalotiri che è difficile a trovarsi). Il piatto è stato molto apprezzato dagli amici ai quali l'ho portato per una cena in terrazza....Copio la ricetta di Vefa

Ingredienti per 6 persone :

1,5 kg di melanzane tagliate a fette regolari(io uso l'affettatrice)

1 kg di zucchine  tagliate a fette

175 ml di olio di oliva

1 cipolla tagliata finemente

1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a pezzi

1 kg di pomodori ,pelati, privati dei semi e tagliati a dadini piccoli

5 cucchiai di aneto fresco(io ho usato 1 cucchiaio di aneto secco)

150 g di feta sbriciolata

100 g di pecorino grattugiato

100 g di kefalotiri o di Parmigiano Reggiano

sale e pepe

per la salsa bianca :

25 g di burro

3 cucchiai di farina

750 g di latte caldo

3 tuorli

un pizzico di noce moscata grattugiata

sale e pepe bianco appena macinato


Salate leggermente le fette di melanzana e di zucchina e lasciatele spurgare per 1 ora in due scolapasta. lavate le verdure a fette sotto acqua corrente fredda e premetele per eliminare il liquido. Scaldate 120 ml. di olio in una casseruola capiente.Aggiungete le melanzane e le zucchine e cuocetele per 5-8 minuti, girandole spesso, finchè non comincino a prendere colore. Scolatele con una paletta per fritti e fatele asciugare su carta assorbente.Scaldate l'olio restante in una casseruola capiente e fatevi appassire la cipolla a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in  tanto.Aggiungete il peperone e cuocete per altri 5-8 minuti, facendolo appassire.Unite i pomodori, il prezzemolo e l'aneto, salate e pepate, quindi fate sobbollire per 10 minuti per far addensare la salsa.Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° C. Per preparare la salsa bianca, fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare per 1 minuto, mescolando costantemente. Togliete dal fuoco e versate il latte tutto in una volta, poi riportate il pentolino sulla fiamma, continuando la cottura senza smettere di mescolare fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.Togliete dal fuoco. incorporate i tuorli e insaporite con sale,noce moscata e pepe bianco. Disponete le fette di melanzana in una teglia rettangolare e coprite con le fette di zucchina. Mescolate i formaggi in una ciotola e spolverizzate le zucchine con il composto. Cospargete il tutto con la salsa di pomodoro e terminate con uno strato di salsa bianca.Infornate per circa 1 ora, o fino a doratura della superficie. E' un piatto squisito sia  servito caldo sia a temperatura ambiente