Risotto con melone e jamon serrano

Il classico prosciutto e melone in versione risotto....

Avevo in frigorifero una  fetta di jamon serrano, un fantastico prosciutto iberico che compero spesso in un piccolo negozio di specialità, in estate lo accompagno alla mozzarella di bufala o alla burrata quando voglio mangiare un piatto freddo che sia  veloce ma ricco da sapore.Mi mancava però la burrata e anche la mozzarella, in compenso avevo un melone e il riso Acquerello, 

questo è il risultato.....

ingredienti per due persone

200 g di riso Acquerello
2 noci di burro
1 fetta di melone tagliato a cubetti piccolissimi
1 fetta di jamon serrano tagliato a striscioline
brodo vegetale
sale,pepe nero

In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere il melone a cubettini e, a fiamma dolcissima, cuocerlo un paio di minuti, non dovrà ammorbidirsi troppo, regolare di sale e pepe e spegnere la fiamma. In una pentola di rame (perfetta per la cottura del risotto)versare l'altra noce di burro, farlo sciogliere, aggiungere il riso ed iniziare a farlo tostare.Versare un mestolo alla volta di brodo fino a cottura, alla fine aggiungere il melone e, a fiamma spenta, mescolare per far amalgamare i sapori. Impiattare e guarnire con le striscioline di jamon serrano, il prosciutto va aggiunto nei piatti da portata, basterà il risotto caldo ad ammorbidirlo, non deve assolutamente cuocere