Sformato gustoso di riso e spinaci

Oggi un piatto unico che potrebbe essere un ottimo svuota frigo ; ho usato del riso lesso avanzato, spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, il forno abbraccia calorosamente e regala un piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti :
200 g di riso lessato
150 g   di spinaci cotti a vapore
1 cipollotto fresco tritato
2 uova
1 mozzarella tagliata a cubetti
50 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
sale, pepe
una noce di burro

In una padella sciogliere il burro, aggiungere il cipollotto e lasciarlo leggermente dorare; tritare a coltello gli spinaci e aggiungerli al cipollotto. Lasciar amalgamare i sapori e togliere dal fuoco, mettere da parte per far intiepidire. In una terrina versare il riso, aggiungere il prosciutto, la mozzarella , gli spinaci e le due uova intere, aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e versare in una tortiera imburrata. Cuocere una ventina di minuti in forno a 180°.