Confettura di albicocche e vaniglia col metodo Ferber

Secondo esperimento col metodo Ferber

 questa volta confettura di albicocche e vaniglia

Le ho trovate belle mature, dolci e perfette per fare la confettura. Anche questa ricetta l'ho trovata nel blog di Bruna ho seguito i suoi consigli per adattarla al mio gusto e , dopo averla assaggiata, posso confermare che è deliziosa!

Questa la ricetta con le mie modifiche

Ingredienti

1 kg di albicocche ( pesate dopo averle snocciolate)

700 g di zucchero

200 ml di acqua

il succo di 1/2 limone piccolo

1 bacca di vaniglia

Lavare, asciugare, tagliare a metà e denocciolare le albicocche. Dovranno pesare 1kg. In una ciotola capiente versare lo zucchero, l'acqua, il succo di limone,la bacca di vaniglia tagliata per lungo,  aggiungere le albicocche e mescolare bene. Coprire con carta forno e lasciare macerare per almeno 1 ora.Trascorso questo tempo versare le albicocche in una bassine di rame non stagnata o altra pentola adatta e portare verso l'ebollizione, al momento del primo fremito spegnere il fuoco versare in una ciotola, ricoprire con la carta forno (dovrà essere stesa con cura a contatto  con le albicocche) mettere in frigorifero tutta la notte. 

L'indomani versare le albicocche in un colapasta e raccogliere lo sciroppo che dovrà cuocere da solo fino ad arrivare a 105°,schiumare  quando è necessario. Nel frattempo sbucciare le albicocche e tagliarle a pezzi. Arrivato a temperatura lo sciroppo aggiungere le albicocche e cuocere  dal momento del bollore altri 5/8 minuti. Per vedere la consistenza fare la prova piattino (io l'ho lasciata ancora un po' liquida, si rassoderà col tempo).Versarla ancora bollente nei barattoli sterilizzati e capovolgerli