mercoledì 3 maggio 2017

Torta tenerina meringata

Torta tenerina meringata

Una tipica specialità ferrarese con una piccola variante


Non faccio molti dolci, dovrei restarne lontana...ma ogni tanto amo coccolarmi e coccolare e stavolta ho pensato ad una variante di un dolce ferrarese, la torta tenerina. Ho aggiunto le meringhe sbriciolate e vi assicuro che l'idea è stata vincente...

mi sono ispirata a questa ricetta di Mila


ingredienti

200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
40 g di zucchero semolato
40 g di meringhe sbriciolate
4 uova
60 g di farina
1 pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro, lasciarlo raffreddare.Incorporare i tuorli, uno alla volta, aggiungere il successivo solo quando quello precedente è stato "preso" dall'impasto di cioccolato e burro, per ultimo aggiungere la farina setacciata. Montare gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero, quando sono ben sodi aggiungere poco alla volta la meringa sbriciolata , mescolare lentamente dal basso verso l'altro per non far smontare la neve, alla fine unire al cioccolato con delicatezza.Imburrare ed infarinare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti, dovrà  esternamente formare la crostina ma restare molto morbida internamente


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