Favette triestine a modo mio

Le fave dei morti, questa è la corretta denominazione, sono dei dolcetti  triestini  tipici di questo periodo dell'anno. Molto spesso però è possibile trovarle nelle pasticcerie anche nelle settimane seguenti. Sono piuttosto costose ma è facile farle in casa, io non ho seguito la classica ricetta che prevede anche l'uso della farina ( M. Stelvio "Cucina triestina" Stabilimento Tipografico nazionale 1942) e ho fatto un po' di testa mia...Le classiche favette hanno tre colori, marroni col cacao, rosa con l'Alchermes e l'acqua di rose  e avorio con il rosolio. Le mie sono marroni, rosa e......verdi fatte con i miei amati pistacchi !





Ingredienti per circa 100 favette


250 g di mandorle spellate
220 g di pistacchi di Bronte
470 g di zucchero semolato
3 albumi
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaino di alchermes
qualche goccia di acqua di rose
essenza di vaniglia
zucchero semolato per rotolare le favette

Nel robot ho unito le mandorle con 250 g di zucchero, dovrà risultare una massa abbastanza compatta. Dividerla in due ciotole, aggiungere in ogni ciotola un albume e in una ciotola il cucchiano di cacao , nell'altra l'acqua di rose e l'alchermes. Pulire il robot , versarvi i  220 g pistacchi , i rimanenti 220 g. di zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia.Amalgamare bene, mettere in una ciotola, aggiungere l'albume e mescolare, anche qui la consistenza dovrà essere abbastanza compatta. Da questo punto procedere come per fare gli gnocchi. Formare dei cordoncini, rotolandoli nello zucchero semolato,tagliare con un coltello tanti tronchetti di 1,5 cm di lunghezza,ricavarne delle palline e schiacciarle leggermente. Accomodarle su una placca ricoperta di carta forno e cuocere in forno molto basso 100/110° per una decina di minuti, non dovranno indurirsi come biscotti ma solo seccarsi un pò