Risotto allo zafferano con seppioline e broccoli

In inverno amo preparare il risotto,questo è delizioso e lo zafferano gli dona quel colore dorato che porta allegria in tavola !Buona settimana a tutti...




Ingredienti per 2 persone :

200 g di riso carnaroli
200 g di seppioline
100 g di broccoli
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di Prosecco
1 peperoncino secco
brodo vegetale
olio ev

Lessare a vapore i broccoli, tenerne intero qualcuno per decorare i piatti e il rimanente passarlo al minipimer. Lessare anche le seppioline,anche di queste conservarne qualcuna e le altre tritarle grossolanamente.In una pentola versare un filo di olio , aggiungere lo spicchio di aglio e il peperoncino e far rosolare le seppioline, sfumarle con il Prosecco e lasciarlo evaporare. Scaldare il brodo. In un'altra pentola versare un pò di olio, imbiondire la cipolla e versare il riso; sciogliere lo zafferano in poca acqua e aggiungerlo al riso. Portare quasi a fine cottura con il brodo necessario e verso la fine aggiungere le seppioline e lasciar amalgamare i sapori. Formare delle quenelle con la crema di broccoletti ed impiattare decorando i piatti con le cimette di broccolo e le seppioline che prima erano state messe da parte. Mettere una quenelle  di broccolo sopra ogni porzione di risotto

Abbinamento vino : ho bevuto lo stesso Prosecco usato in cottura, Prosecco DOCG da uve Glera, Az. Bottega, Bibano di Godega di  sant'Urbano (TV),11,5 % Vol, temperatura di servizio intorno ai 8°C

Bottega