Filetto di maiale al vino rosso con scalogno patate sautè e quenelle di crema di lenticchie

La carne di maiale qui a Trieste è veramente buona,la preferisco al costoso e spesso insipido vitello e mi piace prepararla con ricette saporite cercando anche  accostamenti un pò originali ... 





Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di filetto di maiale
2 scalogni affettati finemente
2 bicchieri di vino rosso
olio ev
sale, pepe

Per le patate sautè :

4 patate lesse
1 cucchiaio di burro
sale

Per la crema di lenticchie :

100 g di lenticchie rosse
1/2 cipolla piccola
1/2 carota
1 cucchiaino tra curcuma,semi di cumino tritati e garam masala e zenzero fresco grattugiato

Lavare e sciacquare bene le lenticchie.Tritare la cipolla e la carota. Mettere le lenticchie in una pentola e ricoprirle d'acqua, lasciarle cuocere una mezz'ora e poi passarle al minipimer. Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungere le spezie, mescolare bene.Formare delle quenelle e adagiarle sul piatto

Nel frattempo che le lenticchie cuociono preparare il filetto. Battere le fettine, aggiustare di sale e pepe da entrambi i lati. In una padella cuocerle senza olio circa 3 minuti per lato. Toglierle dal fuoco e versare un filo d'olio, far imbiondire lo scalogno, spruzzarlo con il vino e lasciarlo restringere. Adagiare in quel sughetto le fettine di filetto e lasciarle amalgamare solo un minuto con gli scalogni e il vino.

Tagliare a fette alte un centimetro le patate e cuocerle nel burro  in un'altra padella . Quando avranno formato una crosticina dorata toglierle dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e metterle accanto alla quenelle di lenticchie, adagiare il filetto e irrorarlo con la salsina


Abbinamento vino : ho bevuto lo stesso vino usato in cottura ,Barbera d'Asti DOCG, Az.Bersano, Nizza Monferrato (AT),14,5% Vol, temperatura di servizio intorno ai 16/18°C



Bersano