Uova in trippa

Le uova in trippa sono un piatto povero della cucina laziale. In realtà non c'è trippa ma una frittata tagliata a striscioline di medio spessore che , mescolata al sugo di pomodoro, assomiglia alla trippa.

Ingredienti per 2 persone :

4 uova

300 ml di latte

30 g di pecorino romano grattugiato

qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro

menta

sale, pepe

olio ev

Sbattere le uova in una ciotola, versare il latte, il pecorino , la menta spezzettata, regolare di sale e di pepe.In una padella versare un filo d'olio e preparare una frittata; toglierla dal fuoco e tagliarla a striscioline e farla amalgamare alla salsa ben calda

abbinamento vino : non amo i vini laziali, ho scelto pertanto  un vino bianco della mia regione , Pinot grigio,Az.Livio Felluga,Brazzano di Cormons(GO), 13% Vol,temperatura di servizio intorno ai 10°C

Livio Felluga