Mezze penne al pesto di avocado, spinaci e pistacchi

Cominciamo la settimana con una  ricetta veloce, facile e gustosissima, una pasta da gustare tiepida o fredda, le dosi sono abbastanza ad occhio, non vogliatemene ma in questi giorni torridi non ho molta voglia di stare in cucina....

Ingredienti per 2 persone :

200 g di mezze penne rigate

1/2 avocado maturo

1/2 spicchio di aglio spremuto

una manciata di pistacchi

il succo di 1/2 limone

due pugni di spinaci crudi

olio ev

qualche pomodorino a fettine
sale

Mentre cuoce la pasta mettere tutti gli altri ingredienti nel frullatore e ridurli a purea.Aggiungere , se il composto vi sembra troppo asciutto, un mestolo di acqua della pasta, mescolare bene e versare sulle mezze penne, aggiungere all'ultimo i pomodorini, più veloce di così......

Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco della mia regione, Sauvignon DOC, Az. Livio Felluga,Brazzano di Cormòns (GO), 13°%Vol, temperatura di servizio intorno ai 12° C 


Livio Felluga